蹺腳牛肉是四川樂(lè)山的傳統(tǒng)名吃。百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂(lè)山源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的地方名食。它的散寒止咳的藥膳功能，“以臟補(bǔ)臟”的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉湯鍋幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上，新添了胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨科學(xué)營(yíng)養(yǎng)。已形成湯色碧清、香味綿長(zhǎng)、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.翹腳牛肉的系統(tǒng)性制作步驟；

2.翹腳牛肉的配料、香料的選購(gòu)；

3.翹腳牛肉的食材的預(yù)加工實(shí)操；

4.翹腳牛肉的味型實(shí)操確定；

5.翹腳牛肉的味汁的實(shí)操調(diào)制；

6.翹腳牛肉的加工的基本工藝實(shí)操；

7.翹腳牛肉的拌料實(shí)操；

8.翹腳牛肉的調(diào)味的注意事項(xiàng)；

開(kāi)店餐飲講解：

1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解小面培訓(xùn)技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

3、小面培訓(xùn)技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

4、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。