其實(shí)，我國(guó)加工魚(yú)翅的歷史并不長(zhǎng)，從明朝開(kāi)始，人們才發(fā)現(xiàn)鯊魚(yú)鰭。首先，捕鯊本身就帶有危險(xiǎn)性，因?yàn)轷忯~(yú)兇猛，能夠攻擊人類，捕殺過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)高。從古籍中看：乾隆《諸城縣志》卷一二曾記載說(shuō)：

“悍者沙，……其翅猛惡，噬人，泅水者遇之必?cái)?，海上畏之，?hào)曰海狼?！?/p>

魚(yú)翅作為新興的海產(chǎn)珍品，迅速發(fā)展起來(lái)，不但供應(yīng)量明顯增加，身價(jià)也在一步步攀升。郝懿行《記海錯(cuò)》說(shuō)魚(yú)翅在乾隆年代“酒筵間以為上肴”。從那時(shí)起，南北各地都可見(jiàn)到魚(yú)翅宴席，王士禎的《居易錄》，卷八記載說(shuō)：

“京師筵席多尚異味，……近日筵席，魚(yú)翅必用鎮(zhèn)江肉翅，其上者斤直二兩有余?！?/p>

歐陽(yáng)兆熊的《水窗春囈》卷下河廳一章中記錄了官員們享用魚(yú)翅的奢靡生活：

“九、十、十一三閱月，即席間之柳木牙簽，一錢可購(gòu)十余枝者，亦開(kāi)報(bào)至數(shù)百千，海參魚(yú)翅之費(fèi)則更及萬(wàn)矣?！?/p>

魚(yú)翅是鯊魚(yú)的鰭經(jīng)干制而成，以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉多、翅少。