魚翅的出產(chǎn)地較廣,種類繁多,不過從漲發(fā)后的形狀看,卻可以簡單地分為排翅和散翅兩大類。
排翅
又稱鮑翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙揀翅等漲發(fā)而成,并且在漲發(fā)時采取某種保形方法,使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發(fā)好的排翅呈扇形梳狀,形狀完整,美觀大方。
翅片(胸鰭)
翅片多呈長形,兩面顏色不同,即為陰陽色;
按魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。
按魚翅由于產(chǎn)地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。
魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干,或用石灰水浸漬而成,質(zhì)量較好;咸水翅用鹽水浸漬,質(zhì)量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅,為上品;漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅,為次品。
當(dāng)時的風(fēng)水師認(rèn)為鯊魚為佛教護(hù)法神“摩羯”。吃魚翅是不吉利的事情,而且熹宗起天啟年號、喜魚翅,寓意國破家亡,妻離子散、霉運連連。所以明朝滅亡后一直到清中期前無人敢吃魚翅,魚翅也被排除八珍。
縱觀歷史,魚翅一直是王權(quán)富貴們炫耀財富的用途,而無具體治病益身功效,甚至于《本草綱目》也無其功效的記載。