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6．無發(fā)酵面包：一般用于宗教儀式。

食品冷藏不僅有利于保持食品的外觀、風味和營養(yǎng)價值，而且還有利于減少因蟲害，寄生蟲和鼠害而引起的損耗，并提高了它的性?，F在隨著食品加工技術的不斷發(fā)展，冷卻冷藏技術還在加工過程中得到了運用，從而改進了食品加工的質量。食品生產過程中某些化學和酶的反應率，以及所需要的食品微生物的新陳代謝和生長率，如干酪成熟，牛肉嫩化、肉類腌制，飲料酒陳釀等也常采用冷藏技術來加以控制。冷藏技術還可以應用于罐藏加工中，如改善桃子去皮和去核。柑桔榨汁和滲濾時風味的惡化也可以利用冷藏技術來加以改進。冷卻冷藏技術能便于肉類切割和面包切片和提高工作效率。食用油中蠟的沉淀可用冷卻冷藏技術來完成。清涼飲料用水充氣前需經冷卻處理以便增加二氧化碳的溶解度。冷卻冷藏技術業(yè)已在不少食品生產技術中得到了充分應用。今后在食品加工過程中還會經常涉及到這方面的應用 [4] 。

3．全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面包也叫全谷面包，面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區(qū)是北美。

建造要求Banana bread）聞名。

許多極地的地區(qū)會將食物保存在雪地的洞穴或冰中的儲藏室，斯堪地那維亞地區(qū)就是利用這種傳統(tǒng)的方法保存魚類，特別是鯡魚。

1．白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。

應用 語音

許多國家會設有大型冷凍室，策略性地保存大量的食物以便國家緊急之用。有些機構將種子保存在攝氏零下18度的種子銀行里，以因應植物物種滅絕的情況。被保存的種子較常是農作物或是罕見物種。

國家區(qū)分

除了前述分類一中的面包，還有些面包是某些國家特產的，具有國家或地區(qū)特色：

4．黑麥面包：面粉來自黑麥，內含高纖維素，面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區(qū)和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

1．英國：英國面包以復活節(jié)十字面包（Hot cross buns）和香蕉面包（特別注意的是，冷凍只能減緩食物腐壞的過程，使微生物的生長過程停止，但卻不能殺死他們。因為冷凍只能減緩酶反應，因此在冷凍前，食品制造商會漂白食品或添加化學物來停止酶反應。

5．酸酵面包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。

2．褐色面包：制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。