臺州新麥醒發(fā)箱經(jīng)銷商

面團(tuán)中的面筋開始形成，面粉中的蛋白質(zhì)充分地吸水膨脹。由于面盤的形成，已形成面團(tuán)，這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團(tuán)時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。

②成團(tuán)階段（又稱面團(tuán)卷起階段）

這時面團(tuán)很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團(tuán)能拉成薄片且拉破的口邊整齊食品冷藏是食品冷卻后在冷藏溫度(冰點以上)下保持食品品質(zhì)的儲藏方法。冷藏的方法有空氣冷藏法和氣調(diào)冷藏法。

①水化物質(zhì)和水性物質(zhì)充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團(tuán)，整個面團(tuán)不成型，無彈性，面團(tuán)粗糙。

有四個階段：

（1）面團(tuán)的攪拌：面團(tuán)的攪拌主要是面粉等干性物質(zhì)得到完全的水化，加速面筋的形成的過程。

③面粉充分形成階段（也叫面筋擴展階段）

④面團(tuán)攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）

隨著繼續(xù)攪拌，面團(tuán)逐漸變軟，面團(tuán)表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團(tuán)用手拉時易斷。

食品 面包 實拍

空氣冷藏法：食品空氣冷藏的工藝效果主要取決于儲藏溫度、空氣濕度和空氣流速等。儲藏溫度是冷藏工藝中重要的因素，它不僅是指冷藏庫內(nèi)的空氣溫度，更重要的是指食品的溫度?？諝獾南鄬穸葘κ称返哪筒匦杂兄苯拥挠绊?，過高將導(dǎo)致在食品表面有冷凝水凝結(jié)，過低則將導(dǎo)致食品中水分蒸發(fā)而出現(xiàn)萎蔫?？諝饬魉俅_定的原則是：及時將食品產(chǎn)生的熱量(生化反應(yīng)熱或呼吸熱等)和外界滲入的熱量帶走，并保證室內(nèi)溫度均勻分布。氣調(diào)冷藏法(CA貯藏法)是指在冷藏的基礎(chǔ)上，利用調(diào)整環(huán)境的氣體來延長食品儲藏期和貨架期的方法。其原理是：在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方法得到不同于正常大氣組成的調(diào)節(jié)氣體(高二氧化碳、低氧)，以此來抑制食品本身引起的食品變質(zhì)的生理生化過程或作用于食品的微生物活動過程。目前采用的技術(shù)主要有氣調(diào)庫冷藏法、薄膜封閉調(diào)氣法和減壓貯藏法等 [1] 。（不顯鋸齒狀）。

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