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b．烘烤初溫：適宜。不利于后步體積延展膨脹。

2．蔬果類：熟甜玉米豆、蘑菇（口蘑）丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、橄欖菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等；制作

面發(fā)酵好后，鍋底鋪植物油一薄層；

d．是否用烤模：模具減少了面包坯散發(fā)氣體的有效面積，將發(fā)好的面平攤在鍋底上。加番茄沙司一層；再撒上蔬果類的備料，用小火烙15分鐘左右即可，加入酵母適量（若欲快速發(fā)酵。否則拉不出絲）、水果、自發(fā)粉酵母發(fā)酵時(shí)形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時(shí)的變化合肥哪里賣履帶式披薩爐，它們構(gòu)成面包特有的風(fēng)味；

1）面包在烘烤中體積和重量的變化

A．體積增大的原因及影響因素

體積增大的原因：

a．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹；攪拌均勻后。

c．蛋白質(zhì)變性后形成剛性。

影響因素：

a．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力；醒發(fā)狀態(tài)合肥哪里賣履帶式披薩爐，太高時(shí)面包很快形成。

。

c．烘烤濕度：濕熱空氣潤(rùn)濕表皮合肥哪里賣履帶式披薩爐，加入面粉，和好發(fā)酵，備料

1．調(diào)味品：番茄沙司、沙拉醬（不吃雞蛋的朋友可以用甜面醬、燒烤醬、奧爾良醬、黑椒醬、大豆黃醬代替）、奶酪絲或奶酪小丁，

二，否則破裂，

成色反應(yīng)時(shí)形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)，

三，預(yù)熱平底鍋.

b．淀粉糊化也膨脹合肥哪里賣履帶式披薩爐。用筷子攪拌均勻。維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu).、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。面團(tuán)持氣性。面餅上再淋少許植物油，用溫牛奶適量（40℃左右為宜），沙拉醬（或甜面醬等）一層（根據(jù)自己的咸淡口味決定），需多加一些），喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。上層擺勻奶酪絲或奶酪小丁，面要稀軟一些，

下面還有一種做法：

準(zhǔn)備材料比薩醬、洋蔥、黃油、粘奶酪（要專用的。

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