微生物實(shí)驗(yàn)室主要是對微生物的分離、培養(yǎng)、育種、鑒別、形態(tài)、變異、利用、危害等方面進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和研究，食品微生物實(shí)驗(yàn)室主要檢測項(xiàng)目有：酵母、乳酸菌、雙歧桿菌、罐頭商業(yè)無菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌等），應(yīng)該將實(shí)驗(yàn)室建在遠(yuǎn)離生活區(qū)，清潔安靜的場所；要與生產(chǎn)加工車間較近的距離，方便扦樣與檢驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)室墻壁、天花板和地板光滑、易清潔、防滲漏并耐化學(xué)品和劑的腐蝕；實(shí)驗(yàn)臺(tái)面防水，并可耐劑、酸、堿、有機(jī)溶劑和中等熱度。 整個(gè)實(shí)驗(yàn)室通過科學(xué)設(shè)計(jì)，精心施工，使實(shí)驗(yàn)室內(nèi)形成堅(jiān)固、無縫、平滑、美觀、不反光、不積塵、不生銹、防潮、、性能優(yōu)良的無菌表面和內(nèi)殼。

凈化空調(diào)系統(tǒng)能夠做到控制實(shí)驗(yàn)室內(nèi)溫度、塵埃、、有害氣體的濃度和氣流分布，保證室內(nèi)人員所需新風(fēng)量和室內(nèi)合理的氣流流向，并能維持整個(gè)食品微生物實(shí)驗(yàn)室合適的梯度壓力和定向流動(dòng)，實(shí)現(xiàn)“無菌環(huán)境保障體系”的目的，減少實(shí)驗(yàn)全過程中一切潛在的感染危險(xiǎn)。

環(huán)境參數(shù)：相對于實(shí)驗(yàn)室外部，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部保持負(fù)壓。實(shí)驗(yàn)間的相對壓強(qiáng)以－30Pa～－40Pa為宜，緩沖間的相對壓強(qiáng)以－15Pa～－20Pa為宜。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫、濕度以控制在人體舒適范圍為宜，或根據(jù)工藝要求而定。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的空氣潔凈度以GB 50073—2001《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》中所定義的七級(jí)至八級(jí)為宜。實(shí)驗(yàn)室人工照明應(yīng)均勻，不眩目，照度不低于500lx。