車間設(shè)備的日常管理。

由設(shè)備工程師對車間內(nèi)所有設(shè)備進(jìn)行相應(yīng)的準(zhǔn)備記錄工作，安排定時檢查，并做好詳細(xì)記錄；

詳細(xì)的操作說明和注意事項應(yīng)貼在設(shè)備的醒目位置，嚴(yán)禁非人員操作設(shè)備；

對某些小故障，設(shè)備工程師應(yīng)在一時間給予及時維修，如有大故障，應(yīng)及時聯(lián)系設(shè)備制造商提供售后服務(wù)。

食品廠凈化車間在使用一段時間后，其內(nèi)部的設(shè)備和儀器上可能會殘留一些或污染物，因此定期對食品廠凈化車間進(jìn)行清洗是非常重要的。食品廠凈化車間本身就是一個比較特殊的場所，它在清洗時所適用的清潔劑或劑不得對設(shè)備、物料、成品產(chǎn)生污染。另外，食品廠凈化車間，還要定期更換劑種類，防止產(chǎn)生耐藥性。

食品廠凈化車間常用的劑

1、甲醛薰蒸作用機(jī)制：阻抑菌細(xì)胞核蛋白質(zhì)合成。甲醛是一種常用的殺和殺劑。福爾馬林溶液就是37—40%的甲醛水溶液。常用于保存動物標(biāo)本，也可以作氣體熏蒸和液體。甲醛有揮發(fā)性，對眼睛、皮膚有刺激性，引起皮膚硬化或皺褶，不宜做皮膚用。

2、0.1%新潔爾滅溶液作用機(jī)制：使蛋白質(zhì)變性，破壞細(xì)胞膜。

3、75%酒精溶液常用于皮膚。能迅速殺死繁殖體，對一般病毒有一定的作用。

4、5%來蘇水甲酚皂溶液作用機(jī)制：損傷細(xì)胞膜 。

紫外線：紫外線輻射的穿透力很弱，因此主要用于無菌室、某些工作區(qū)的空氣、物體表面。實(shí)踐工作中在食品廠凈化車間安裝紫外燈，一般僅起殺死空氣中部分微生物的作用，而不能起到完全的作用。