建造各種不同類型的食品冷庫(kù)都是為了滿足人們的物質(zhì)生產(chǎn)和文化生活的需要。冷庫(kù)的建設(shè)主要是對(duì)食品進(jìn)行冷加工和儲(chǔ)藏保護(hù)，食品冷庫(kù)包括存放食品的庫(kù)房、氨（或者氟利昂）制冷機(jī)房、變配電室和地基等地面建筑物。
冷庫(kù)是采用人工制冷的方法對(duì)容易腐蝕的食品進(jìn)行冷加工，以供調(diào)節(jié)淡旺季，保證市場(chǎng)上對(duì)食品的需求滿足，冷庫(kù)也被執(zhí)行出口任務(wù)和做長(zhǎng)期儲(chǔ)備之用。換句話說(shuō)，冷庫(kù)是城市的冰箱。它保證了一座城市食品需求的供應(yīng)。
食品冷庫(kù)受生產(chǎn)工藝條件的制約，它為容易腐蝕的食品在低溫條件下，進(jìn)行冷卻--保鮮--凍結(jié)--冷藏等工藝作業(yè)；為保持食品的色澤、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供必要條件。根據(jù)食品的保鮮溫度的不同，冷庫(kù)冷間溫度一般在-40-0℃。因此冷庫(kù)建筑物要能耐受低溫條件，需要對(duì)冷庫(kù)建筑物采取低溫處理技術(shù)措施。
1.食品冷庫(kù)既是工廠又是倉(cāng)庫(kù)
冷庫(kù)不僅是一個(gè)存放食品的倉(cāng)庫(kù)，食品冷庫(kù)還是食品冷加工的生產(chǎn)性廠家，它必須滿足各種不同食品冷加工的要求，能夠保證食品對(duì)外的運(yùn)輸條件和包裝規(guī)格等各種設(shè)施，
2.隔熱
食品冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度一般和庫(kù)外存在較大的溫差，溫度差別較大，為了減少冷涼的損耗，必須阻擋外界熱量通過(guò)冷庫(kù)庫(kù)房的外圍結(jié)構(gòu)進(jìn)入冷庫(kù)，因此冷庫(kù)建筑的維護(hù)結(jié)構(gòu)必須設(shè)置具有隔熱能力的保溫層。
3.隔氣和防潮
冷庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)設(shè)置了隔熱層可以減少熱量的傳遞，但在熱量傳遞過(guò)程中，大氣中的水蒸氣也是隨著溫度的不同而從高溫側(cè)傳到低溫側(cè)(即由水蒸氣分壓力高的一側(cè)傳到水蒸氣分壓力低的一測(cè))。當(dāng)水蒸氣通過(guò)圍護(hù)結(jié)構(gòu)時(shí)，會(huì)在圍護(hù)結(jié)構(gòu)的材料孔隙中凝結(jié)成水分。水分遇冷則結(jié)成霜或冰，使材料的熱導(dǎo)率大大增加，隔熱材料就是去了作用。
4.冷橋
食品冷庫(kù)的隔熱構(gòu)造大多采用內(nèi)隔熱的施工方法，在構(gòu)造上必然存在許多冷橋。為了防止熱量傳遞對(duì)冷庫(kù)內(nèi)溫度的影響和對(duì)建筑物的損壞，在出現(xiàn)冷橋的地方，必須加以處理和防范。
無(wú)論是哪種類型和用途的冷庫(kù)，冷庫(kù)用水水源選擇上都應(yīng)該優(yōu)先采用淡水，并應(yīng)盡量避免或減少水質(zhì)處理措施。但沿海等特殊地區(qū)缺乏淡水的情況，也可考慮選用海水作為水源，但需要特別注意。例如，可以利用海水清洗水產(chǎn)品和場(chǎng)地等；可以利用海水冷卻立式冷凝器，但應(yīng)做好防腐蝕和防海水中生物堵塞等措施；但生活用水、水產(chǎn)品凍結(jié)過(guò)程中加水、制冰原料水等水質(zhì)關(guān)系到人體健康時(shí)，一定要確保其水質(zhì)應(yīng)符合我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
冷庫(kù)入庫(kù)量計(jì)算公式
入庫(kù)量（噸）=有效內(nèi)容積（m3）/ 2.5m3
有效內(nèi)容積（m3）=總內(nèi)容積（m3）* 0.9
冷庫(kù)實(shí)際入庫(kù)量計(jì)算公式
實(shí)際入庫(kù)量（噸）=有效內(nèi)容積（m3）* （0.4-0.6）/ 2.5m3
其中0.4-0.6是指冷庫(kù)的容積利用系數(shù)，以下數(shù)據(jù)可做大概參考。
500-1000立方：0.40
1001-2000立方: 0.50
2001-10000立方: 0.55
10001-15000立方：0.60
以上為冷庫(kù)入庫(kù)量和實(shí)際入庫(kù)量的計(jì)算方式。如果儲(chǔ)存水產(chǎn)品沒(méi)有特殊要求的話，那么適宜的每日入庫(kù)量可為冷庫(kù)實(shí)際入庫(kù)量（噸）的15%或30%計(jì)算，其中小于100m3的小型水產(chǎn)品冷庫(kù)一般就按30%計(jì)算，同時(shí)應(yīng)根據(jù)實(shí)際儲(chǔ)藏情況具體調(diào)整每日入庫(kù)量。再次提醒：不管哪種大小和哪種用途的水產(chǎn)品冷庫(kù)，日進(jìn)貨量一定要嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)能力進(jìn)貨，切不可過(guò)量進(jìn)貨堆貨等，否則容易造成降溫慢、庫(kù)溫不均等影響儲(chǔ)藏品質(zhì)的后果，得不償失。
