很多人認為廚具設(shè)備是永不生銹的，其實不是，廚具設(shè)備耐腐蝕性杰出，原因是外表構(gòu)成一層鈍化膜，在自然界中它以更安穩(wěn)的氧化物的形態(tài)的存在。也就是說，廚具設(shè)備雖然按運用條件不同，氧化程度不一樣，但終都被氧化，這種現(xiàn)象一般叫做腐蝕。 裸露在腐蝕環(huán)境中的金屬外表全部發(fā)作電化反響或化學(xué)反響，均勻遭到腐蝕。廚具設(shè)備外表鈍化膜之中耐腐蝕才能弱的部位，由于自激反響而構(gòu)成點蝕反響，生成小孔（很多廚具設(shè)備碟、盆制品中比較常見），再加上有氯離子挨近，構(gòu)成很強的腐蝕性溶液，加速腐蝕反響的速度。還有廚具設(shè)備內(nèi)部的晶間腐蝕開裂，所有這些，對廚具設(shè)備外表的鈍化膜都發(fā)作破壞作用

現(xiàn)在彩電的使用年限一般為8至10年,冰箱是12至16年,空調(diào)是8至10年,洗衣機、吸塵器、電熱水器大約8年,電飯煲、微波爐、電風扇約10年,電腦6年左右。一旦超過使用年限的舊家電,線路易老化、損壞,如果長期忽略這樣的問題,還會出現(xiàn)漏電、自燃等現(xiàn)象,存在大的隱患?！熬湍帽鋪碚f吧,過于老舊的冰箱,保鮮盒功能都會退化,導(dǎo)致食物串味,制冷劑也會泄漏,不僅污染環(huán)境,還會危害健康。而且,超齡冰箱的耗電量也非常驚人,一臺正常冰箱平均每天的耗電量不會超過1度,而使用時間在10年以上的,其耗電量有可能變成初使用時的2倍甚至更多。

排風量的確定確定排風量必須了解廚房的功能。 因為烹飪不同菜系，操作時散發(fā)油煙數(shù)量及種類大不相同，所確定罩口排煙風速也應(yīng)有所區(qū)別。比如，中餐廚房烹飪時，一般散發(fā)油煙較大，罩口平均風速宜選文獻中推薦的較大值。面點間的廚房設(shè)備較多，在北方以面食為主，煎、炸、蒸、煮、烤較多，但油煙量并不大，罩口平均風速宜選0 . 4 m /s 。西餐廚房其烹飪量一般并不大，罩口平均風速宜選。燒臘間主要功能是燒乳豬和禽類，其燃料大多為果木炭，其散發(fā)量不大，風速可選0 . 3m/s 。其他洗碗間、蒸煮間排風量均宜按考慮。布置排風管不宜太長，否則不利于煙氣迅速排出，時間久后，管壁易結(jié)較多油垢，影響排風效果。風管安裝時，應(yīng)保證烹飪輔助區(qū)域的空調(diào)降溫，應(yīng)先滿足整個烹飪區(qū)一定負壓值，一般小于。而崗位送風與輔助區(qū)域送風量總和接近排風量80 % ~90 % ，送風溫度左右，相對濕度95 % 。工作環(huán)境區(qū)域溫度 27 ，相對濕度60 % 。其他一些無油煙散發(fā)房間可采用風機盤管水系統(tǒng)方式，較經(jīng)濟節(jié)能。比如冷葷間、粗加工區(qū)、洗碗間和值班室等可根據(jù)其功能和經(jīng)營的不同要求，確定其空氣參數(shù)。

第三，調(diào)理設(shè)備系列。此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。 第四，炊事機械系列。這里主要用到的是一些小型的機械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)酒店的檔次需要來配備的。 第五，制冷保溫系列。為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺等設(shè)備。開水器也是必不可少的設(shè)備。