油炸機對食品的油炸處理方法

安丘市正澤機械廠致力于食品深加工機械的設計、研發(fā)的生產(chǎn)廠家。主要產(chǎn)品有：花生果烤箱、入味花生果烘干箱、花生烘烤爐、五香花生米烤箱、花生切碎機、花生脫皮機、裹衣機、油炸機、酒鬼花生生產(chǎn)線、芝麻醬生產(chǎn)線、花生醬生產(chǎn)線、鹵味花生果生產(chǎn)線、入味花生果生產(chǎn)線等。作為濰坊花生米油炸機廠家，下面給大家介紹下油炸機對食品的油炸處理方法。

1、脆炸。將帶皮的原料，一般是整只雞、鴨之類的，先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，并將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。

2、干炸。將生原料經(jīng)過調料拌漬后，去水份，拌干團粉，炸焦?？墒乖贤馑执?，顏色焦黃。

3、軟炸。用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后，在鍋內油燒六成沸時下鍋，炸到外表發(fā)硬約八、九成熟時撈出。

4、清炸。將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，油炸機用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內嫩。

5、酥炸。將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。

6、紙包炸。紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。