商用電磁爐的工作原理與優(yōu)缺點(diǎn)商用電磁爐功率大，無(wú)明火，炒菜快，適用于各大商用廚房，但很少人了解商用電磁爐是怎樣的，你知道商用電磁爐的工作原理是什么嗎？商用電磁爐有哪些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)？就讓小編帶大家了解下商用電磁爐吧。

商用電磁爐的工作原理

商用電磁爐原理

商用電磁爐采用高頻電磁感應(yīng)加熱技術(shù)的原理，是通過(guò)整流電路將交流電整流變成直流電，再將直流電轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過(guò)電磁感應(yīng)線圈時(shí)，會(huì)產(chǎn)生磁場(chǎng)，磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)被加熱的金屬容器，就會(huì)在容器表面產(chǎn)生強(qiáng)大的渦流，使容器本身快速發(fā)熱，并迅速提高容器內(nèi)物質(zhì)的溫度，達(dá)到加熱目的。

商用電磁爐組成

1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板(也有用其他材料的)，下面有銅線圈。通過(guò)電磁感應(yīng)產(chǎn)生渦電流對(duì)鍋體進(jìn)行加熱。

2.控制部分：主要有電源開關(guān)，溫度調(diào)節(jié)鈕，功率選擇鈕等。由內(nèi)部的控制電路來(lái)掌控。

3.冷卻部分：采用風(fēng)冷的方式。爐身的側(cè)面分布有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，內(nèi)部設(shè)有風(fēng)扇。

4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風(fēng)扇等組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。

商用電磁爐的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)

環(huán)保：沒有燃燒廢氣、燃燒煙塵排放，沒有噪音，沒有無(wú)功熱能排放。

節(jié)能：電磁熱效率在98%以上，燃油、燃?xì)獾臒嵝试?0%-45%

：加熱速度快，溫度可控!電磁爐火力夠猛、夠旺。

舒適：人性化設(shè)計(jì)，操作方便，檔位調(diào)節(jié)開關(guān)輕松方便。煎、炒、炸、煮、燉樣樣神通。

：由于電磁爐線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應(yīng)加熱，所以沒有漏電危險(xiǎn)。

缺點(diǎn)

1、溫升特別快，開爐之前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，否則，容易發(fā)生空鍋干燒，縮短鍋具和商用電磁爐的使用壽命。

2、電磁爐的功率與鍋具密切相關(guān)，因此對(duì)鍋具要求較高，鍋的通用性較差。

3、電磁爐工作時(shí)，鍋底與鍋身的溫度相差較大，烹調(diào)時(shí)，如果不及時(shí)翻動(dòng)鍋底容易燒焦。

4、電磁爐無(wú)明火，一般人難以直觀掌握火候，專業(yè)廚師從明火改為電磁爐需要較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)。

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