快裝快運(yùn)果蔬采后仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，新陳代謝旺盛，由于斷絕了從母體的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，只能憑借自身采前積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解，來(lái)提供生命活動(dòng)所需要的能量。果蔬呼吸越強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗越多，品質(zhì)下降越快。運(yùn)輸是果蔬流通的一種手段，它的終目的地是銷(xiāo)售市場(chǎng)或貯藏庫(kù)。一般而言，運(yùn)輸過(guò)程中的環(huán)境條件是難以控制的，很難滿(mǎn)足運(yùn)輸要求，特別是氣候的變化和道路的顛簸，極易對(duì)果蔬質(zhì)量造成不良影響。因此，運(yùn)輸中的裝卸、行駛各個(gè)環(huán)節(jié)一定要快，使果蔬迅速到達(dá)目的地。

包裝時(shí)，不要裝得太滿(mǎn)，水果上鋪一層樹(shù)葉，用來(lái)保鮮水果和通風(fēng)。一般采用塑料筐包裝，通風(fēng)效果更好，且質(zhì)量好的塑料筐搞壓性也好。不至于在運(yùn)輸過(guò)程中，讓水果受到擠壓。

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