餐飲業(yè)廚房功能區(qū)劃分：主食庫、副食、干貨庫、腌制、面點、小吃間、涼菜間、蔬菜一次加工間、肉類、水產(chǎn)加工間、垃圾間、切片間、出貨區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、配餐區(qū)、銷售、傳菜區(qū)、就餐區(qū)。

熱廚房回收：煤氣灶、電飯鍋、湯爐、煮菜灶、蒸鍋、電磁爐、微波爐、烤箱；

儲存設(shè)備回收：它分為食品儲存部分、平板架、米面箱、行李架等、器物用品儲存部分調(diào)味料箱、銷售工作臺、各種底箱、吊柜、方盒、多功能裝飾箱等。

清洗設(shè)備回收：冷熱水供應系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗滌盆、洗碗機、高溫柜等，清洗后廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處理設(shè)備等，食品垃圾粉碎機等設(shè)備；

烹飪設(shè)備回收：主要是烹飪柜臺、整理、切菜、配料、調(diào)配的工具和器皿。

食品機械回收：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。

制冷設(shè)備回收：冷飲機、制冰機、冷凍庫、冷凍庫、冰箱等

運輸設(shè)備的回收：升降機.傳菜梯.餐梯.等。