首先是要對舊的酒店設(shè)備進行分類，可以重復利用的要進行清理、修繕，對于不能重復利用的床墊沙發(fā)等，要分類為板材、金屬、布匹、玻璃等類別，然后分別存放，然后交給這些專業(yè)的回收公司進行處理，從新做出原材料就可以繼續(xù)投入生產(chǎn)。

如何保證設(shè)備正確使用和精心維護， 首先設(shè)備使用部門要制定并嚴格執(zhí)行有關(guān)的制度，強化員工的設(shè)備管理意識，對員工做好設(shè)備使用培訓工作，明確使用部門和使用人員的職責，并嚴格按規(guī)范進行操作。

就拿吸塵氣來說，濾塵布袋對能耗控制與吸塵效率、保護設(shè)備等等起到很大的作用。各個使用部門都要做好先培訓、定規(guī)范、勤保養(yǎng)、重管理等各項工作。對操作人員來講，應(yīng)該達到會使用、會維護、會檢查、會排除常規(guī)故障。工程部則著重做好設(shè)備使用檢查和維維計劃，使飯店的設(shè)施、設(shè)備管理真正實現(xiàn)科學化管理。

貯藏用具收回，分為食物貯藏和器物用品貯藏兩大部分。食物貯藏又分為冷藏和非冷貯藏，冷藏是經(jīng)過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等完結(jié)的。器物用品貯藏是為餐具、炊具、器皿等供給存儲的空間。貯藏用具是經(jīng)過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完結(jié)的。