昌寧豆花烤魚(yú)的制作方法

豆花烤魚(yú)是在萬(wàn)州烤魚(yú)流傳過(guò)程中，經(jīng)過(guò)烤匠炭火烤魚(yú)，融合融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。

菜品制作

選擇魚(yú)時(shí)，一般所有品類(lèi)魚(yú)的重量均在兩斤半到三斤，這個(gè)階段的魚(yú)相對(duì)來(lái)說(shuō)魚(yú)刺較粗無(wú)細(xì)小魚(yú)刺，魚(yú)肉更嫩滑容易食用。

制作豆花則選擇北大荒有機(jī)黑豆，經(jīng)過(guò)浸泡、人工石磨磨漿，采用古法老鹵水點(diǎn)制而成。

制作技巧

豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。后步驟稱(chēng)為"沖豆花"，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧?？窘程炕鹂爵~(yú)在豆花的制作工藝更是別具匠心，采用新舊結(jié)合研發(fā)出的有機(jī)黑豆花結(jié)合餐廳原有烤魚(yú)味型更是帶來(lái)不一樣的味蕾體驗(yàn)。