從內(nèi)瓶上看：
1、瓶體商標(biāo)識(shí)別：真品商標(biāo)表面光滑、平整，字體顏色和圖案清晰，左邊的仙女頭上有3顆珠子;假的則質(zhì)地粗糙，色彩和圖案不清晰。
2、瓶蓋防偽標(biāo)識(shí)識(shí)別：
(1)真品上的防偽標(biāo)識(shí)用防偽識(shí)別器照射時(shí)，會(huì)出現(xiàn)英文字母“MT”字樣，變換酒瓶角度，字時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，并變色;假的雖然會(huì)出現(xiàn)“MT”字樣，但不會(huì)隨角度的改變而變化。
(2)真品的防偽標(biāo)識(shí)，也就是那一條白色的紙，摸起來光滑;假的摸起來手感粗糙，并有白色粉末脫落。
3、瓶蓋噴碼識(shí)別：噴碼位于茅臺(tái)酒的瓶蓋上，均由三行數(shù)字組成，行為出廠曰期，第二行為出廠批次，第三行為出廠不同批次計(jì)數(shù)序號(hào)。對(duì)此三行數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)，其中出廠序號(hào)供應(yīng)國內(nèi)的為5位數(shù)，出口的為4位數(shù)，若在一箱酒里出現(xiàn)三行數(shù)據(jù)一樣的酒，則其中必有一瓶假酒。
4、看瓶底：貴州茅臺(tái)酒廠使用三個(gè)廠家供應(yīng)的酒瓶。它們各自的標(biāo)志是：正方形、“MB”和“CKK”。一箱酒里只能是相同的酒瓶類型。
其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。
黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也別用太多。
首先，復(fù)糧芝麻香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)是以高粱小麥麩皮合理配料，泥底磚窖，大曲麩曲結(jié)合，高溫堆積，高溫發(fā)酵，長(zhǎng)期儲(chǔ)存，分型勾調(diào)。而且在以高粱為主的原料中加入小麥和麩皮，可適當(dāng)增加原料中的蛋白質(zhì)含量，提高氨基酸的含量，為雜環(huán)化合物的生成提供物質(zhì)基礎(chǔ)。
另外，采用高粱、小麥、麩皮、玉米、大米、糯米和小米為原料。而且大米在混蒸混燒過程中，可將飯的香氣成分帶入酒中，使酒質(zhì)爽凈。在制酒過程中，將以上6種糧食按一定比例搭配在一起，使原料中的氮碳比保持在1：5左右，而且是不同的原料由不同的分子構(gòu)成，決定了其代謝產(chǎn)物的不同，這種原料的復(fù)合性形成了微量成分的多樣性，增加了芝麻香酒的復(fù)合香氣。
然后，采用的工藝是高溫堆積、高溫制曲、多菌種高溫發(fā)酵工藝。其中高溫堆積是集空氣中酵母大量增殖的過程，增加了單細(xì)胞蛋白，使糟配中的蛋白質(zhì)含量大幅度提高 , 同時(shí)也是嗜熱芽孢桿菌的增值過程堆積過程中淀粉、蛋白質(zhì)分解、糖分、總酯上升，溫度升高，糟賠發(fā)出悅?cè)说膹?fù)合香，醇、乙縮醛、雙乙酰、 2.3— 丁二醇、酯類化合物及雜環(huán)類化合物均明顯升高。
高溫制曲不僅是糖化發(fā)酵劑，還是生物酶產(chǎn)生與儲(chǔ)存的載體，也是原料中基本與非基本組分降解和非酶促化學(xué)反應(yīng)的過程。大曲的優(yōu)劣直接決定著酒質(zhì)的好壞，而且高溫制曲有利于高溫嗜熱芽孢桿菌的生長(zhǎng)繁殖，并占優(yōu)勢(shì)。
多菌種發(fā)酵是為了提高蛋白水解酶的活力，在制麩曲時(shí)加入了河內(nèi)白曲、紅曲霉、根霉、生香酵母等菌群，以提高蛋白酶的活力，與大曲混合使用，使糟配中的蛋白質(zhì)酶解成各類氨基酸，為微生物生成，熱降解，非酶化學(xué)反應(yīng)提供足量的前提物質(zhì)，從而使芝麻香味更加典型。
天下所有愛喝酒或是需要喝酒的朋友們都想喝純糧釀造的好酒，沒有人會(huì)喜歡那些食用酒精勾兌的白酒甚至是工業(yè)酒精勾兌的假酒，所以鑒別好酒就成了一個(gè)很重要的問題。大家在網(wǎng)上搜索會(huì)發(fā)現(xiàn)，鑒別純糧酒、真假酒、好酒劣酒的方法數(shù)不勝數(shù)，其實(shí)所有的方法都有其道理，不過始終不能忘了一個(gè)核心關(guān)鍵，否則也只是學(xué)了皮毛而不得精髓了。鑒別好酒的核心關(guān)鍵這個(gè)核心關(guān)鍵就是在所有的鑒別好酒的方法中，好酒表現(xiàn)出來的特點(diǎn)是真實(shí)的，但并不是有這些表現(xiàn)的酒就是好酒。就像數(shù)學(xué)中的包含關(guān)系，這些特點(diǎn)既包含在好酒的范疇中，也包含在一些劣質(zhì)酒的范疇中。當(dāng)然好消息是那些劣質(zhì)酒和假酒只能做到好酒的一部分特點(diǎn)，并不是全部，因此，如果鑒別好酒的時(shí)候能夠地去考量、測(cè)試就能達(dá)到預(yù)期的效果了。以醬香型白酒為例，我們都知道在醬香型白酒的鑒別中要抓住其顯著的幾個(gè)特點(diǎn)——醬味突出、略帶焦香、其它香味、空杯留香持久、酒花細(xì)密、酒體透明或微黃、酒體粘度大、口感柔和、后味醇厚等等。醬味突出，有人就可以用醬油原油給你勾調(diào)出來；酒體粘度大、掛杯？加點(diǎn)塑化劑就解決了；口感柔和，酒精勾兌之后在加點(diǎn)陳年基酒也能達(dá)到這樣的效果。凡此種種，總有辦法可以模仿到以假亂真的程度，所以市場(chǎng)上有很多假酒劣酒。不過不管如何勾調(diào)，也不可能完全調(diào)出好酒，同時(shí)加入塑化劑和原油以及其他香精等后得到的是絕不可能會(huì)有人喝的混合物。所以不管是捻酒、搓酒，還是滲透法、空杯法、混合法，都是鑒別好酒的方法。只是我們?cè)阼b別好酒的時(shí)候一定要注意不能以偏概全、管中窺豹，或許用這個(gè)方法發(fā)現(xiàn)它符合好酒的標(biāo)準(zhǔn)，而用另一個(gè)方法的時(shí)候就不符合。因此鑒別好酒一定要掌握一個(gè)核心關(guān)鍵——好久表現(xiàn)出來的特點(diǎn)是真實(shí)的，但并不是有這些表現(xiàn)的酒就是好酒。