根據(jù)GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，白酒中允許使用的香料有幾十種。

按照香料所含的成分不同，可分為下面四類(lèi)：

一、酯類(lèi)香料

酯類(lèi)香料包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯等。酯類(lèi)香料主要作用為增加白酒香味。

二、酸類(lèi)香料

酸類(lèi)香料包括己酸、丁酸、乳酸、乙酸、甲酸等等。酸類(lèi)香料主要作用改善白酒質(zhì)量，延長(zhǎng)白酒后味。

三、醇類(lèi)香料

醇類(lèi)香料包括丙三醇、異戊醇、丁二醇、苯乙醇等。醇類(lèi)香精主要作用為增加酒體風(fēng)味。

四、醛、酮類(lèi)香料

醛、酮類(lèi)香料包括乙縮醛、香茅醛、苯甲醛等。醛、酮類(lèi)香料主要作用為增加基礎(chǔ)酒的陳味。

白酒的食用香料主要就是上面四類(lèi)。在使用香料過(guò)程中，為了使用方便，一般用兩種或兩種以上的香料，經(jīng)精心調(diào)配成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精，然后再用于白酒的增香增味。比如說(shuō)：高粱香精、糟香香精、陳香香精、玉米香精、大曲香精等等。

無(wú)論哪種香料，從食品角度來(lái)說(shuō)，只要保證白酒中添加的食用香料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，終的白酒都為的白酒，可以放心的喝。

酒用香精的組成及注意事項(xiàng)：酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。1、主香劑 作用主要體現(xiàn)在聞香上，其特點(diǎn)是：揮發(fā)性比較高，香氣的停留時(shí)間比較短，用量不多但香氣特別突出。2、助香劑 作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、諧調(diào)、豐滿(mǎn)。在酒用香精的組成中，除主香劑用香料外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。3、定香劑 其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。組成成分配制酒用香精所用到的酒用香料類(lèi)別有酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、酚類(lèi)、胺類(lèi)、萜類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、雜環(huán)類(lèi)、含硫類(lèi)、內(nèi)酯類(lèi)、呋喃類(lèi)等酒用香精主要的成分是酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、及羰基化合物類(lèi)注意事項(xiàng)1、酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調(diào)為主，使人聞后有吸引力，感到愉快、優(yōu)雅、自然。2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處，平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出，以顯示其典型性，但不能過(guò)頭。助香劑應(yīng)使酒香諧調(diào)、豐滿(mǎn)。定香劑應(yīng)有一定吸附力，使酒香濃郁持久，空杯留香悠長(zhǎng)。3、酒用香料應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良，香氣純正，符合食品衛(wèi)生要求。

對(duì)于清香型白酒，至少具備以下優(yōu)勢(shì)：一是發(fā)酵周期短，貯酒時(shí)間短，生產(chǎn)成本低，資金周轉(zhuǎn)快；二是因?yàn)槭褂们宀缜铣鼍坡矢?，?jié)約糧食，符合產(chǎn)業(yè)政策；三是采用地缸、低溫發(fā)酵，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，酒的組成成分簡(jiǎn)單，口味醇和、綿甜，適合現(xiàn)代飲用者的口感與保健要求；四是清香型酒無(wú)特殊氣味，是生產(chǎn)、功能性白酒的基酒；五是經(jīng)改造后容易與國(guó)外飲用要求接軌，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的難度比其他香型的小。各種白酒中的香氣成分均屬于香精香料化學(xué)成分范疇，為了提高它在白酒中應(yīng)用的方法、質(zhì)量、效果還需要我們釀酒工作者和香精香料工作者共同努力才能得已實(shí)現(xiàn)。為此，筆者由于長(zhǎng)期從事于釀酒工藝研究和香精香料生產(chǎn)工藝的合作探討與研究，在很大程度上了解、認(rèn)識(shí)的機(jī)會(huì)就非常之多，在此基礎(chǔ)上將我們總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)從釀酒勾調(diào)和香精香料的應(yīng)用關(guān)系上作以概述，特別是在香精香料的質(zhì)量鑒別、使用方法以及對(duì)白酒的質(zhì)量影響等方面的問(wèn)題作以分析和研究是非常必要的。

酒用香精一般是以脫臭食用酒精和蒸餾水為溶劑，根據(jù)酒生產(chǎn)所需，用多種酒用香料進(jìn)行科學(xué)配比和精心勾兌而成。酒用香精 [1] 適量添加于酒中能明顯提高酒的口感、質(zhì)量和檔次。并且可以大量減少固態(tài)基酒用量，從而降低酒的生產(chǎn)成本。酒用香精的添加用量范圍一般在1%～5%左右，而具體的用量應(yīng)根據(jù)實(shí)際工藝和原料的質(zhì)量進(jìn)行試驗(yàn)調(diào)整。酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。1、主香劑 作用主要體現(xiàn)在聞香上，其特點(diǎn)是：揮發(fā)性比較高，香氣的停留時(shí)間比較短，用量不多但香氣特別突出。2、助香劑 作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、諧調(diào)、豐滿(mǎn)。在酒用香精的組成中，除主香劑用香料外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。3、定香劑 其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。