酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。

1、主香劑 作用主要體現(xiàn)在聞香上，其特點(diǎn)是：揮發(fā)性比較高，香氣的停留時(shí)間比較短，用量不多但香氣特別突出。

2、助香劑 作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、諧調(diào)、豐滿(mǎn)。在酒用香精的組成中，除主香劑用香料外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。

3、定香劑 其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。 配制酒用香精所用到的酒用香料類(lèi)別有酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、酚類(lèi)、胺類(lèi)、萜類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、雜環(huán)類(lèi)、含硫類(lèi)、內(nèi)酯類(lèi)、呋喃類(lèi)等

酒用香精主要的成分是酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、及羰基化合物類(lèi) 1、酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調(diào)為主，使人聞后有吸引力，感到愉快、優(yōu)雅、自然。

2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處，平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出，以顯示其典型性，但不能過(guò)頭。助香劑應(yīng)使酒香諧調(diào)、豐滿(mǎn)。定香劑應(yīng)有一定吸附力，使酒香濃郁持久，空杯留香悠長(zhǎng)。

3、酒用香料應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良，香氣純正，符合食品衛(wèi)生要求。

根據(jù)GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，白酒中允許使用的香料有幾十種。

按照香料所含的成分不同，可分為下面四類(lèi)：

一、酯類(lèi)香料

酯類(lèi)香料包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯等。酯類(lèi)香料主要作用為增加白酒香味。

二、酸類(lèi)香料

酸類(lèi)香料包括己酸、丁酸、乳酸、乙酸、甲酸等等。酸類(lèi)香料主要作用改善白酒質(zhì)量，延長(zhǎng)白酒后味。

三、醇類(lèi)香料

醇類(lèi)香料包括丙三醇、異戊醇、丁二醇、苯乙醇等。醇類(lèi)香精主要作用為增加酒體風(fēng)味。

四、醛、酮類(lèi)香料

醛、酮類(lèi)香料包括乙縮醛、香茅醛、苯甲醛等。醛、酮類(lèi)香料主要作用為增加基礎(chǔ)酒的陳味。

白酒的食用香料主要就是上面四類(lèi)。在使用香料過(guò)程中，為了使用方便，一般用兩種或兩種以上的香料，經(jīng)精心調(diào)配成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精，然后再用于白酒的增香增味。比如說(shuō)：高粱香精、糟香香精、陳香香精、玉米香精、大曲香精等等。

無(wú)論哪種香料，從食品角度來(lái)說(shuō)，只要保證白酒中添加的食用香料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，終的白酒都為的白酒，可以放心的喝。

河南尉氏縣香料廠，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)"鳴鶴"牌酒用香精香料、"鳴鶴"牌己酸乙酯.乳酸乙酯.丁酸乙酯.雙乙酰.等100余種酒用香料。

尉氏縣香料廠成立于1977年，現(xiàn)位于尉氏縣新尉工業(yè)區(qū)，是全國(guó)食品添加劑會(huì)員單位、中國(guó)香料香精化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，公司通過(guò)國(guó)際ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，是酒用香精香料的專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

2009年公司投資1800多萬(wàn)元新建成花園式廠區(qū)及現(xiàn)代流水作業(yè)設(shè)備，員工350多人，其中高中級(jí)技術(shù)專(zhuān)業(yè)人員60人，，年生產(chǎn)能力10000多噸，酒用香料產(chǎn)銷(xiāo)量位居國(guó)內(nèi)同行業(yè)前列。 有科研一體的綜合辦公大樓，現(xiàn)代化物流倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)多座。職工300多人，高科技技術(shù)人才60多名，現(xiàn)有各種合成香料反應(yīng)釜50多套，氣象色譜儀12臺(tái)，能合成醇、醛、酸、酯、酮等一百多種白酒香料產(chǎn)品。年產(chǎn)量達(dá)到10000多噸，其中己酸乙酯、乳酸乙酯年產(chǎn)量各為3000噸。是中國(guó)香精香料的基地。被榮為"中國(guó)香料之鄉(xiāng)。

尉氏縣香料廠有一批專(zhuān)、精、強(qiáng)的研發(fā)隊(duì)伍，健全的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，完善的服務(wù)體系，公司愿與您結(jié)緣，共謀發(fā)展。 飛鳥(niǎo)的夢(mèng)想在天空，江河的夢(mèng)想在大海，道路的夢(mèng)想在遠(yuǎn)方，鳴鶴的夢(mèng)想在世界。 鳴鶴將一如既往地傳承著酒用香料的的歷史使命，在傳統(tǒng)和現(xiàn)代的融合與交替中積極開(kāi)拓，不斷進(jìn)取。

我們堅(jiān)信鳴鶴品牌一定會(huì)更加燦爛奪目，鳴鶴香料將創(chuàng)造出新的輝煌

尉氏縣香料廠有一批專(zhuān)、精、強(qiáng)的研發(fā)隊(duì)伍，健全的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，完善的服務(wù)體系，公司愿與您結(jié)緣，共謀發(fā)展。 飛鳥(niǎo)的夢(mèng)想在天空，江河的夢(mèng)想在大海，道路的夢(mèng)想在遠(yuǎn)方，鳴鶴的夢(mèng)想在世界。 鳴鶴將一如既往地傳承著酒用香料的的歷史使命，在傳統(tǒng)和現(xiàn)代的融合與交替中積極開(kāi)拓，不斷進(jìn)取。