如何能夠較好的使用花生米油炸機(jī)？

下面讓花生米油炸機(jī)廠家銷售小編帶領(lǐng)大家了解下如何能夠較好的使用花生米油炸機(jī)？

油炸的技術(shù)性較強(qiáng)， 掌握好油溫是油炸技術(shù)的一個(gè)重要方面。原料下鍋時(shí)的油溫，花生油炸設(shè)備多少錢一臺(tái)， 應(yīng)根據(jù)火候、加工原料的性質(zhì)和數(shù)量來加以確定。一般掌握在150℃左右較為合適。 油炸工藝按來料分有掛糊上漿和凈炸兩種。

(1) 掛糊上漿 就是將原料在油鍋中稍炸一下 時(shí)間很短 。油炸前， 用淀粉或雞蛋等調(diào)制成具有帶性的糊漿，把好的小塊原料在其中蘸涂后進(jìn)行炸制， 稱為掛糊。若用生粉和其他輔料加在原料上一起調(diào)制則稱為上漿。由于原料表面附著一層淀粉糊漿， 淀粉受熱糊化產(chǎn)生黏性， 附著在原料表面，使加工制成的肉制品表面光潤(rùn)柔滑。同時(shí)由于淀粉糊衣脫水結(jié)殼變脆， 阻擋了原料水分的外溢， 使蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分受到的破壞程度很小， 產(chǎn)品具有外脆里嫩的特點(diǎn)。

(2) 凈炸 這種方法是將產(chǎn)品投入含較多油的熱油鍋中， 使其滾翻受熱， 加熱作用的時(shí)間較長(zhǎng)， 使原料發(fā)脹、松軟， 增加美感。適用于大塊原料的炸制。

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