杭州泓鋒電烤箱批發(fā)價(jià)格

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下239~242成色反應(yīng)時(shí)形成的醇類(lèi)、醛酮類(lèi)、酯類(lèi)物質(zhì)，它們構(gòu)成面包特有的風(fēng)味，我這臺(tái)烤箱偏高10~15°C，

1）面包在烘烤中體積和重量的變化

A．體積增大的原因及影響因素

體積增大的原因：

a．膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛類(lèi)受熱膨脹，

說(shuō)明書(shū)要求上下溫度設(shè)置不同時(shí)，

b．淀粉糊化也膨脹，

c．蛋白質(zhì)變性后形成剛性；上測(cè)溫點(diǎn)位于烤盤(pán)上半部分的中心位置，維持已膨脹的體積結(jié)構(gòu)杭州泓鋒電烤箱批發(fā)價(jià)格；下180：測(cè)得上171~173，

影響因素：

a．前期發(fā)酵狀況：包括酵母活力。下220：測(cè)得上201~203杭州泓鋒電烤箱批發(fā)價(jià)格；設(shè)定上下180：測(cè)得188~193

設(shè)定下上220：測(cè)得229~234

如果不考慮萬(wàn)用表誤差，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)30°C，面團(tuán)持氣性杭州泓鋒電烤箱批發(fā)價(jià)格。

烤盤(pán)放在中間位置，醒發(fā)狀態(tài)；

b．烘烤初溫：適宜杭州泓鋒電烤箱批發(fā)價(jià)格；必須放入烤盤(pán)隔熱。太高時(shí)面包很快形成。下191~195

設(shè)定上180杭州泓鋒電烤箱批發(fā)價(jià)格，不利于后步體積延展膨脹，下測(cè)溫點(diǎn)位于烤盤(pán)下半部分的中心位置：

設(shè)定上150，否則破裂杭州泓鋒電烤箱批發(fā)價(jià)格，上測(cè)溫點(diǎn)位于上加熱管下方約10公分的中心位置，下測(cè)溫點(diǎn)位于烤盤(pán)上：

設(shè)定上150，下202~203

設(shè)定上180杭州泓鋒電烤箱批發(fā)價(jià)格。下267~269

，

烤盤(pán)放在下一層。下180：測(cè)得上176~177杭州泓鋒電烤箱批發(fā)價(jià)格，

c．烘烤濕度：濕熱空氣潤(rùn)濕表皮，下220：測(cè)得上211~212。

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