醬香型白酒

酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調，口味細膩、幽雅、空杯留香持久。

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，采用高溫制的大曲經過多次發(fā)酵釀造而成。酒液呈現(xiàn)微黃透明、香氣很是優(yōu)雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”是出名。

清香型白酒

酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。

清香型白酒的大曲，以汾酒大曲為代表。制曲著重于排列，各工藝階段明顯，晝夜窗戶兩封兩啟，溫度兩起兩落，較規(guī)律。控制熱曲和晾曲溫度較嚴格，熱晾升降幅度較大，熱曲頂點溫度一般在 50℃以下，屬于中溫制曲，小熱大晾，以放潮為主，適合多數(shù)中溫性微生物生長，以白色曲較多。

目前，濃香型占據(jù)白酒產量的70%以上，南至廣東、海南，北到內蒙古、黑龍江，西達西藏、新疆，東抵江蘇、山東幾乎都有濃香型白酒的生產和消費。雖然濃香型白酒釀造技藝大多是從四川被帶至全國各地，然后落地、生根、發(fā)芽進而枝繁各種名酒回收價格表葉茂，但在廣闊的地域空間上，地理環(huán)境的生態(tài)差異讓濃香型白酒演變成不同的流派，業(yè)界普遍認同將濃香型劃分為川派、江淮派和北方派。

應該怎樣保存才可以確保其質量呢？工廠對存放的庫房，一般都有著嚴格要求，其中溫度和濕度特別關鍵，溫度要控制在4攝氏度左右，濕度要保持在60%。同時，雖然經過特殊加工，但也要防止蟲蛀，一定要盡快銷售出去，不能在庫房內保存太長時間。如果個人有少量暫時不抽的話，不要把包裝打開。如在家中存放，則放進冰箱冷藏室即可。