西洋參（學(xué)名：Panax quiquefolium L.）是五加科、人參屬多年生草本植物。根為肉質(zhì)，其形狀有橢圓形和紡錘形，外皮表面呈淺黃色，較細(xì)致光滑，生長茂盛，斷面的紋理具有菊花狀；莖為直立圓柱形，光滑無毛，綠色或暗紫綠色，莖的高矮隨參齡不同而不一樣；葉一般為由5片小葉組成的掌狀復(fù)葉，小葉片為倒卵形或卵形，葉較薄，邊緣有不規(guī)則的粗鋸齒，一般一年生西洋參植株只有1枚3片小葉的復(fù)葉，二年生的有1枚或2枚對生的5片小葉的復(fù)葉，3-5年生的有3-5枚輪生5片小葉的復(fù)葉；花從莖頂中心抽出花薹，由許多小花組成傘形花序；漿果形狀為扁圓形，呈對狀分布，成熟后的顏色為鮮紅；花期、果實(shí)成熟期分別為7月、9月。

糖尿?。何餮髤⒖梢越档脱?、調(diào)節(jié)胰島素分泌、促進(jìn)糖代謝和脂肪代謝，對糖尿病有一定輔助作用；西洋參還可以強(qiáng)化心肌及增強(qiáng)心臟之活動能力；強(qiáng)壯，安定身心并恢復(fù)疲勞，有及解酒作用，增強(qiáng)記憶能力，對老人癡呆癥有顯著功效；對血壓有調(diào)整作用，使暫時性或持久性血壓下降，抑制動脈硬化并促進(jìn)紅血球生長，增加血色素的份量；能調(diào)節(jié)胰島素分泌，因此對糖尿病有功效；對肝臟有調(diào)節(jié)副腎上腺素之分泌,促進(jìn)新陳代謝的作用；能增強(qiáng)體力并對運(yùn)動員具極大助益；抑制癌細(xì)胞生長，增加免疫功能；助長消化，對慢性胃病和腸胃衰弱有助效。

增強(qiáng)人體，輔助癌癥：人參可以提高人體對癌細(xì)胞的抵抗力，改善患者的身體狀況，阻止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，延緩腫瘤生長和癌病灶擴(kuò)大。人參還能預(yù)防引起的白血球減少癥。增強(qiáng)骨體的造血機(jī)能：人參能促進(jìn)核糖核酸（RNA）、脫氧核糖核酸（DNA），蛋白質(zhì)、膽固醇、脂肪和糖的代謝，促進(jìn)骨髓細(xì)胞有絲分裂，使血中的紅細(xì)胞、白細(xì)胞及骨髓中的有核細(xì)胞數(shù)量增加，從而增強(qiáng)骨髓的造血機(jī)能。人參能防御放射線對骨髓的損傷。

蛋白質(zhì)

燕窩中的蛋白質(zhì)含量較高，但與其品種關(guān)系緊密。試驗(yàn)選用的馬來西亞金絲燕燕窩，其含量達(dá)50.26%。

唾液酸

唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的生物活性成分，在燕窩中主要以N-乙酰神經(jīng)氨酸形式存在。據(jù)報道，一般燕窩的唾液酸含量可達(dá)7%以上，這也是初步鑒定真假燕窩的手段。