滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌漬的效果。通過按摩讓肉均勻的吸收腌制料液，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，提高肉的彈性、產(chǎn)品的口感及斷面效果；同時(shí)也增強(qiáng)保水性，增加出品率。該設(shè)備采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻。該設(shè)備設(shè)計(jì)合理，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率高。 滾揉機(jī)在食品加工行業(yè)大量的使用，在滾揉攪拌的時(shí)候會(huì)在滾揉機(jī)的內(nèi)壁上留下一些油脂污垢。在生產(chǎn)加工的過程中我們?yōu)榱吮ＷC肉質(zhì)的質(zhì)量，要保證桶內(nèi)的干凈，所以良好的清洗方法不僅可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量，還可以延長滾揉機(jī)的使用壽命。

滾揉機(jī)特點(diǎn)：

1、滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速：滾揉機(jī)是不停旋轉(zhuǎn)的，物料在滾筒內(nèi)翻動(dòng)，合適的速度可保證產(chǎn)品滾揉效果，一般情況下我們建議轉(zhuǎn)速為10-12轉(zhuǎn)，具體要看產(chǎn)品的工藝而定2、滾揉機(jī)負(fù)荷：滾揉機(jī)在旋轉(zhuǎn)時(shí)，物料不宜裝入太滿，要留出滾揉的空間出來，建議滿桶60%左右，揉揉機(jī)上下浮動(dòng)5%，物料密度視物料密度而定。

3、溫度控制：從產(chǎn)品的貨架期、性和出品率考慮，建議2-4℃滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度滾揉時(shí)，其結(jié)合力、出品率及切片性都會(huì)明顯降低。

用途：

滾揉機(jī)適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對(duì)傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時(shí)間、改善效果，提高肉品品質(zhì)。