釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。可以說(shuō)，如果離開(kāi)這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無(wú)法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。
醬香型白酒采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過(guò)勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨(dú)特風(fēng)格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。
綠色，代表生命。綠色，寓意國(guó)酒茅臺(tái)永葆健康和活力。源自優(yōu)美環(huán)境的天然綠色茅臺(tái)將能限度地順應(yīng)潮流、廣泛地代表消費(fèi)者根本利益。
作為國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)率先通過(guò)A級(jí)綠色食品認(rèn)證的為數(shù)不多的幾種產(chǎn)品之一的貴州茅臺(tái)酒其優(yōu)美的環(huán)境，堪稱具備的壟斷優(yōu)勢(shì)。因此，用綠色茅臺(tái)源自天然來(lái)加以判斷和形容，絕不為過(guò)。
茅臺(tái)酒廠所在地兩山連綿對(duì)峙，一水蜿蜒中流。河水兩岸的斜坡高地與狹長(zhǎng)谷底終年不斷的赤水河流水，形成了高低溫差、高低風(fēng)力、高低植被各不相同的生態(tài)環(huán)境，使茅臺(tái)酒廠上空多種微生物得以合理分布、有效生存與大量繁衍。
新中國(guó)成立不久，茅臺(tái)酒廠和國(guó)家有關(guān)科技人員對(duì)茅臺(tái)地區(qū)的植物種類，微生物群體以及數(shù)量進(jìn)行過(guò)專門的研究，有的還制出了標(biāo)本，遺憾的是文革期間大部分成果遺失。但是這項(xiàng)科研成果足以讓茅臺(tái)酒廠認(rèn)識(shí)到保護(hù)環(huán)境的重要性，將原在行政部門的環(huán)保職能分離出來(lái)，建立170人的環(huán)保專業(yè)隊(duì)伍，制定了一系列規(guī)章制度并嚴(yán)格實(shí)施。
茅臺(tái)鎮(zhèn)灑對(duì)岸坡度在25度以上的連綿大山，農(nóng)民長(zhǎng)期耕作，水土流失比較嚴(yán)重，前些年酒廠出錢讓老百姓種樹(shù)，現(xiàn)已滿山翠綠，一派生機(jī)。離酒廠10公里左右的仁懷市交通村，縣辦了兩個(gè)小水泥廠。盡管沒(méi)有對(duì)茅臺(tái)酒生產(chǎn)造成直接影響，但為了給茅臺(tái)創(chuàng)造更優(yōu)美的釀造環(huán)境，仁懷市新班子去年底根據(jù)廠里要求，果斷予以搬遷。
十多年以前，茅臺(tái)集團(tuán)還花大力氣將以前分散的燃煤烤酒改造為集中式鍋爐供汽烤酒，集中解決煙氣處理，經(jīng)不間斷監(jiān)測(cè)，完全達(dá)到煙塵排放標(biāo)準(zhǔn)。在綠化方面，亦經(jīng)長(zhǎng)期努力，使廠區(qū)綠化覆蓋率達(dá)到約40%。
廠在綠中，花在廠中，人在景中。有詩(shī)人淌徉在美麗如花園般的廠區(qū)之中發(fā)出如此感慨。
快速解酒的方法：
蜂蜜：蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解、吸收，減輕癥狀。
補(bǔ)充維生素C、維生素B族：或吃些甜食、蛋白類食物，能增加血糖濃度，緩解酒精對(duì)人體的損害。
果汁或糖水：酒后及時(shí)喝果汁或糖水，可對(duì)肝臟起到保護(hù)作用。
猴頭菇：吃點(diǎn)猴頭菇，它可以保護(hù)胃黏膜不受損害。
熱湯：也可以喝熱湯，尤其是姜絲燉魚(yú)湯，解酒功效更好。
糖醋菜：糖醋菜的解酒效果也不錯(cuò)，因?yàn)榇缀途颇茉隗w內(nèi)形成乙酸乙脂，有解酒作用;飲用牛奶也可延緩酒精在胃內(nèi)的吸收，并保護(hù)胃黏膜不被酒精損傷。
有一點(diǎn)要提醒大家，喝酒臉紅的人其實(shí)不容易傷肝臟，而喝酒臉白的人特別容易傷肝臟。紅臉的人大家一般少勸酒，因此喝得少，酒后發(fā)困，睡上15-30分鐘就又精神抖擻了。
而白臉的則往往不知自己的底線，在高度興奮中飲酒過(guò)量，直到爛醉。他們體內(nèi)的酒精由于沒(méi)有高活性的酶處理而發(fā)生積累，導(dǎo)致肝臟損傷。
酒精性肝損傷一般只發(fā)生在這些人身上。紅臉的人可以連續(xù)幾餐即便喝吐了也喝酒，而白臉的人需要更多時(shí)間的休息，因?yàn)榫凭拇x需要一兩天的時(shí)間。