用酒腌制的肉變酸的原因
平常生活中，女性朋友會(huì)用酒來(lái)腌制肉類食品。有時(shí)腌制不得當(dāng)或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉會(huì)出現(xiàn)酸味。那么這樣變酸味的肉還能吃嗎，答案也不盡相同。接下來(lái)小編就來(lái)為大家回答一下，用酒腌制的肉變酸能不能吃這個(gè)問(wèn)題。
用酒腌制的肉變酸的原因
通常肉變酸是因?yàn)槊芊獠粔颍瑝瘍?nèi)進(jìn)入了少許空氣。這樣就加快了酒的化學(xué)作用，產(chǎn)生的物質(zhì)使肉的味道發(fā)生了變化。用酒腌制肉的好處在于，酒中含有的酵母能使肉的口感更加的嫩滑。當(dāng)然整個(gè)腌制過(guò)程必須是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模獾目诟胁艜?huì)好。同時(shí)也容易受到溫度和光照的影響，里面的酒會(huì)發(fā)生作用，這樣肉的口感就發(fā)生了變化。
用酒腌制的肉變酸還能吃嗎
如果腌制的肉變酸是剛開(kāi)始的幾天，那么這樣的肉還是能吃的，可以適量的在里面加入白糖。因?yàn)槔锩娴乃嵝晕镔|(zhì)還不是太多，不會(huì)對(duì)我們身體造成危害。當(dāng)然小孩子就不能食用了，還有孕婦和老年人都需要注意。如果是腌制的時(shí)間長(zhǎng)了，里面的肉酸味特別的重，那么飛天茅臺(tái)批發(fā)小編建議你立馬把肉扔掉，要不然吃完會(huì)壞肚子，嚴(yán)重的話則會(huì)導(dǎo)致中毒。所以大家在平常生活中需注意這些小細(xì)節(jié)，為自己的健康生活著想。
水在釀酒過(guò)程中起什么作用
為什么名酒一般出現(xiàn)在長(zhǎng)江、黃河、淮河、渭河、赤水河等流域？這是巧合嗎？水在釀酒過(guò)程中到底起到什么作用呢？
水為酒之血
水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量，所謂“水是酒之血”說(shuō)的就是這個(gè)道理。貴州飛天茅臺(tái)53度在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對(duì)水的要求較高，與進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也較為密切。
釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長(zhǎng)、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。水質(zhì)不良會(huì)造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長(zhǎng)遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長(zhǎng)不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會(huì)造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。
微生物發(fā)酵
高度白酒降度過(guò)程所用的水叫做降度用水，這個(gè)過(guò)程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過(guò)程。因此，降度用水的物理特征必須是無(wú)色透明，不能含有太多有機(jī)物或鐵離子；用口嘗應(yīng)有清爽的感覺(jué)，如有咸味、苦味則不宜使用；如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對(duì)釀酒都有十分重要的影響。
豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，龐大的水系也造就了獨(dú)特的自然環(huán)境，由此形成的“微氣候”對(duì)釀酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件，只要進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來(lái)越濃厚的酒香，其實(shí)這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。
飲酒者怎樣選擇適宜自己的酒
科學(xué)飲酒法，就是根據(jù)飲酒者的年齡、性別、身體素質(zhì)、經(jīng)濟(jì)狀況、工作性質(zhì)、心理狀態(tài)、嗜好、所處的環(huán)境、季節(jié)、氣候和所患病癥等因素，選擇適宜的酒類飲料，根據(jù)酒量酌情飲之的飲酒養(yǎng)生法。
l.青壯年男子適宜飲葡萄酒、啤酒、黃酒，不宜時(shí)常飲烈性白酒，若是喜歡飲白酒，每天亦不要超過(guò)100克；老年人適宜飲葡萄酒、啤酒，若飲白酒，每次不宜超過(guò)50克，以30克為宜；婦女、兒童在喜慶節(jié)日可飲少量的葡萄酒、啤酒、香檳酒。
2.體力勞動(dòng)者為了消除疲勞，可飲適量的白酒、啤酒；腦力勞動(dòng)者宜飲葡萄酒、啤酒；夏季宜飲涼啤酒、香檳酒和葡萄酒，冬季宜飲熱啤酒、葡萄酒。
3.根據(jù)不同的地域、經(jīng)濟(jì)狀況、嗜好選擇酒類。比如在我國(guó)南方各地，人們多喜歡低度酒，不喜歡飲烈性白酒。
4.人在喜慶、心情歡暢之時(shí)，宜飲低度酒類，如葡萄酒、啤酒，不宜飲烈性白酒，以避免乘興狂飲而醉酒；抑郁煩悶時(shí)只宜酌情少飲些低度酒，達(dá)到振奮精神，緩解憂慮、緊張、抑郁、沮喪的目的即可。
5.“醉酒傷身，多飲亦有損健康”。過(guò)量飲酒會(huì)引起醉酒是世人皆知的。然而，許多人則不知醉酒就是急性酒精中毒。為此，飲酒要科學(xué)，理當(dāng)適可而止。一般成年人的飲酒量不宜超過(guò)100克白酒。長(zhǎng)期飲酒的人，每天只飲50～80克。
6.飲白酒、黃酒宜慢飲細(xì)啜，暴飲則會(huì)對(duì)咽喉、胃產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，而且醉酒；飲用啤酒則不宜慢飲細(xì)啜，倒是適合一口氣喝到只剩下泡沫為止。
消費(fèi)者在購(gòu)買白酒時(shí)要注意以下幾個(gè)方面：
一、到正規(guī)地點(diǎn)購(gòu)買。要到具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照、酒類經(jīng)營(yíng)許可證、食品衛(wèi)生許可證等證照齊全、信譽(yù)較好的超市、商場(chǎng)或廠家指定經(jīng)銷點(diǎn)購(gòu)買白酒。不要購(gòu)買無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期的白酒。
二、觀察包裝。在買白酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的，紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒(méi)有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。
三、檢查瓶蓋。目前我國(guó)的名品牌的白酒的瓶蓋大多使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開(kāi)啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
四、觀察白酒質(zhì)量。若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多;如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，一般來(lái)說(shuō)酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。
五、聞香辨味。把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。
六、提高消費(fèi)維權(quán)意識(shí)。消費(fèi)者在購(gòu)買白酒時(shí)要注意保存商品發(fā)票和保留里外包裝，發(fā)票上要注明產(chǎn)品具體名稱、規(guī)格和批次編號(hào)。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣白酒，應(yīng)及時(shí)向酒類專賣局、工商、質(zhì)監(jiān)等職能部門申訴舉報(bào)，也可向消委會(huì)投訴。
白酒選購(gòu)的6大注意要點(diǎn)就介紹到這里了，以后買酒就要留意這些了。市面上還有很多土埋酒，酒糟酒，洞藏酒等，沒(méi)有足夠的條件收藏，這些都是一些低端白酒裝進(jìn)華麗的包裝，而廣告中的白酒已經(jīng)成為一種高價(jià)，很多酒愛(ài)好者不買賬。