長(zhǎng)期大量的烹飪會(huì)釋放出較大量糊味、呈黑色狀的油煙，如果烹飪?nèi)藛T長(zhǎng)期在這類環(huán)境中吸入這類油煙，就會(huì)對(duì)人的身體造成一定的傷害。定期及時(shí)清洗油煙機(jī)能夠確保廚房?jī)?nèi)空氣清新，營(yíng)造良好的烹飪環(huán)境。

據(jù)了解，針對(duì)油煙罩.油煙管道的火險(xiǎn)隱患，目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有相應(yīng)的法律法規(guī)。但是各地都非常重視酒店餐飲行業(yè)的消防工作。其中規(guī)定“排油煙管道清理每90天應(yīng)當(dāng)不少于1次，抽油煙機(jī)。集煙罩、煙道入口處1米范圍內(nèi)應(yīng)當(dāng)每天清洗，清理要有記錄。

清洗油煙管道時(shí)，清洗集煙罩和灶臺(tái)也是必不可少的。在清潔油煙管道之前，我們應(yīng)該清潔集煙罩的表面、排氣口、集煙罩的燈、排氣口、電機(jī)和灶臺(tái)。同時(shí)清洗的重點(diǎn)是與集煙罩平行的排煙道。清洗這些部件不僅可以使煙道在清洗后更好地發(fā)揮作用，而且也使廚房的整個(gè)房間更加的干凈整潔，一個(gè)好的工作環(huán)境可以提高廚師們的工作效率，為我們提高更多更好的美味。

開(kāi)孔清洗法：此方法較拆卸法而言相對(duì)容易，費(fèi)用相對(duì)較低，對(duì)于人工無(wú)法進(jìn)入且拆卸較為困難的煙道采用此方法，由技術(shù)人員測(cè)算出需要開(kāi)孔的間隔距離、開(kāi)孔位置、大小和數(shù)量，通過(guò)這些孔對(duì)煙道內(nèi)進(jìn)行煙道清洗。