餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

契合廚房生產(chǎn)流程的準則。廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐，出品(售賣)，餐具回收等流程順次對設(shè)備進行恰當?shù)亩ㄎ唬灰@樣才干確保廚房各工序運轉(zhuǎn)的順利開展，有用聯(lián)接，避免作業(yè)流程中的穿插錯位，影響作業(yè)功率。

廚具的開展前史源源不絕，總的來講，一切都是與時俱進，現(xiàn)代人的時間觀念越來越強，功率也要求越高，對飲食口味的尋求也不勝枚舉。據(jù)前瞻《我國廚房設(shè)備職業(yè)商場需求與出資規(guī)劃分析報告》顯現(xiàn)，現(xiàn)階段，商場上的酒店廚房用品，許多選用歐式時髦簡約的外觀藝術(shù)規(guī)劃理念，結(jié)合中式烹飪習氣，能有用完成廚房油煙吸收效果，帶來低碳環(huán)保的吸凈廚房油煙技能。

眾所周知酒店廚房設(shè)備是指，供我們烹飪煮飯運用的設(shè)備工具。其間包含：餐具類：碗、筷子、盤子等。爐臺灶具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱等。加工處理工具類：和面機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。