很多做的比較好的餐廳都會定期做菜單更新，根據(jù)銷量做產(chǎn)品調(diào)整，將顧客的菜品打造成招牌菜。以顧客的買單行為依據(jù)來為菜品投票，決定菜單的變革，這樣的做法更順應(yīng)市場發(fā)展，因為經(jīng)過顧客檢驗的結(jié)果，總比設(shè)計人員自己琢磨出來的更有說服力。

傳統(tǒng)的菜單單調(diào)枯燥，網(wǎng)上找來的模板又千篇一律，對很多餐飲店來說，菜單只是起了一個價目表的作用，讓顧客知悉產(chǎn)品的價格。試問這樣的菜單，怎樣突出特色？怎樣引導(dǎo)顧客消費？

一個具有創(chuàng)新精神的餐飲店，創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)在每一個地方，菜單就是首要的。菜單形式上別出心裁，設(shè)計上獨具匠心，內(nèi)容布局上簡單清晰，這樣的菜單讓人看著就很受用，誰還不愿意多家兩個菜以示鼓勵呢。

因為菜單的設(shè)計如此重要，所以設(shè)計菜單時，對于設(shè)計者的要求也是非常多的：

1.要具備廣泛的食品原料知識。熟悉原料的品種、規(guī)格、品質(zhì)、出產(chǎn)地、上市季節(jié)及其價格等。

2.要有深厚的烹調(diào)知識和較長的工作經(jīng)歷，熟悉各種菜肴的制作方法、時間和需用的設(shè)備，掌握菜肴的色、香、味、形、質(zhì)地、質(zhì)量、規(guī)格、裝飾、包裝（使用的餐具）和營養(yǎng)成分。

3.要了解餐廳的生產(chǎn)與服務(wù)設(shè)施，工作人員的業(yè)務(wù)水平。

4.要了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢，善于結(jié)合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點和現(xiàn)代餐飲習(xí)慣，有創(chuàng)新意識和構(gòu)思技巧。

5.要有一定的美學(xué)和藝術(shù)修養(yǎng)，善于調(diào)配菜肴的顏色和稠度，善于菜肴的造型。

6.要善于溝通技巧，虛心聽取有關(guān)人員的建議，具備籌劃帶有競爭力菜單的能力。

總之，只有具備較高職業(yè)素質(zhì)，并具有一定性和責(zé)任感的廚師才能設(shè)計和制作出科學(xué)完美的菜單。

菜單封面與封底設(shè)計：

菜單的封面與封底是菜單的“門面”，其設(shè)計如何在整體上影響菜單的效果，所以在設(shè)計封底與封面時要注意下述四項要求：

菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級等特點。

菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧，這樣，當(dāng)顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為餐廳的點綴品。

餐廳的名稱一定要設(shè)計在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。

菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號碼、營業(yè)時間及其他的營業(yè)信息等。這樣，可以借此機(jī)會向顧客進(jìn)行推銷。