菜譜發(fā)展為現(xiàn)代餐廳的導(dǎo)航和名片，更是餐廳形象的窗口。是餐飲服務(wù)業(yè)與顧客溝通紐帶，是餐飲文化的載體，在倡導(dǎo)美食體驗(yàn)。提高文化氛圍，推崇新菜品倡導(dǎo)時(shí)尚健康飲食有不可泯滅的作用。越來(lái)越多的菜譜設(shè)計(jì)突出了很大的欣賞性，菜譜代表著每一家餐廳的個(gè)性的信息，菜譜中的設(shè)計(jì)風(fēng)格有歐式的、中式的、華麗的、簡(jiǎn)約的、都在滿足顧客多樣化的需求?？傊俗V是中國(guó)飲食文化中不可忽視的環(huán)節(jié)，是中國(guó)文化滿天星中閃亮的一顆。

菜單的樣式同樣代表著餐廳的形象，因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、風(fēng)格、檔次等，也要與餐廳內(nèi)部環(huán)境的主題相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧，這樣，當(dāng)顧客在餐廳點(diǎn)菜時(shí)，菜單可以作為餐廳的裝飾品。

菜單的設(shè)計(jì)與制作工作是一項(xiàng)藝術(shù)性和技術(shù)性都很強(qiáng)的復(fù)雜工作，不是任何人都能勝任的。因?yàn)椴藛卧O(shè)計(jì)在很大程度上受到設(shè)計(jì)者態(tài)度和能力的限制，所以菜單設(shè)計(jì)者要對(duì)菜肴知識(shí)有足夠的了解，并富于創(chuàng)造性和想像力。不能把菜單設(shè)計(jì)看做是一項(xiàng)日常雜務(wù)性工作，草草應(yīng)付，使菜單失去吸引力。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，許多中小餐廳把菜單設(shè)計(jì)全部交由某一位廚師承擔(dān)，所開(kāi)列出來(lái)的品種也是該廚師會(huì)做的品種。忽視了其中有很多不是顧客需要的品種，在其藝術(shù)性方面，則更顯拙劣，毫無(wú)創(chuàng)新，缺乏吸引力，終將導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)的失敗。

菜單封面與封底設(shè)計(jì)：

菜單的封面與封底是菜單的“門面”，其設(shè)計(jì)如何在整體上影響菜單的效果，所以在設(shè)計(jì)封底與封面時(shí)要注意下述四項(xiàng)要求：

菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營(yíng)特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級(jí)等特點(diǎn)。

菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧，這樣，當(dāng)顧客在餐廳點(diǎn)菜時(shí)，菜單可以作為餐廳的點(diǎn)綴品。

餐廳的名稱一定要設(shè)計(jì)在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫(huà)要簡(jiǎn)單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹(shù)立餐廳的形象。

菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號(hào)碼、營(yíng)業(yè)時(shí)間及其他的營(yíng)業(yè)信息等。這樣，可以借此機(jī)會(huì)向顧客進(jìn)行推銷。