在此期間，要經(jīng)歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環(huán)節(jié)的淬煉，制酒生產(chǎn)一年一個生產(chǎn)周期，順應(yīng)季節(jié)變換，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；釀制而成的基酒還需在陶壇中經(jīng)過三年以上的貯存，后，采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進(jìn)行組合，形成了茅臺酒的典型風(fēng)格。

1996年，茅臺酒工藝被確定為國家機(jī)密加以保護(hù)。

2001年，茅臺酒傳統(tǒng)工藝列入首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2006年，又批準(zhǔn)將“茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2003年2月14日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“茅臺酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。

2013年3月28日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“茅臺酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱和保護(hù)范圍。

2001年9月開始，茅臺集團(tuán)就”國酒“商標(biāo)曾9度發(fā)起申請均被駁回。

2019年6月12日，茅臺集團(tuán)宣布6月30日前停用“國酒茅臺”商標(biāo)，6月29日起正式更名為“貴州茅臺”。

2019年9月17日，茅臺集團(tuán)在“”商標(biāo)訴爭上被駁回。

2020年，“十三五”茅臺酒技改項(xiàng)目完成投產(chǎn)，新增茅臺酒基酒設(shè)計產(chǎn)能4032噸；3萬噸醬香系列酒技改項(xiàng)目有序推進(jìn)，新增系列酒基酒設(shè)計產(chǎn)能4015噸。

2021年，網(wǎng)傳茅臺將取消拆箱令的消息引起坊間熱議。對此，貴州茅臺企業(yè)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱拆箱令取消的消息屬實(shí)。

對茅臺文化現(xiàn)狀進(jìn)行總結(jié)，提煉茅臺文化特征，分析優(yōu)勢與劣勢，特別是當(dāng)前與“酒文化”的差距；充分發(fā)揮茅臺研究院文化研究中心的功能，研究茅臺文化、飲酒文化及民俗文化等；持續(xù)建設(shè)、豐富茅臺文化資源庫，收集、整理與茅臺相關(guān)的詩詞文賦等文學(xué)作品，組織開展酒文化主題創(chuàng)作、采風(fēng)等相關(guān)活動；研究茅臺文化的輸出方式、方法，建立系統(tǒng)化、科學(xué)化的宣傳體系，加強(qiáng)與外部高端、大型媒體資源的合作，優(yōu)化文化平臺建設(shè)，加強(qiáng)文化宣傳；梳理與茅臺相關(guān)的活動、項(xiàng)目，構(gòu)建文化交流平臺，舉辦國際酒文化高端活動，打造多元化文化精品。

茅臺酒制曲過程中溫度控制的目的是什么？

茅臺酒制曲過程中溫度控制的目的是多方面的。

首先，高溫制曲可以促進(jìn)曲菌的生長和發(fā)酵活動，使得原料中的淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)得到有效的轉(zhuǎn)化和分解，產(chǎn)生出有利于酒質(zhì)的各種化合物和風(fēng)味物質(zhì)。這個過程中，溫度的控制對于茅臺酒的口感和風(fēng)味具有至關(guān)重要的影響。

其次，高溫制曲還有利于原料的蒸煮糊化和糖化發(fā)酵，提高原料的利用率，使得茅臺酒的香氣更加濃郁，口感更加醇厚。

此外，高溫制曲還可以減少雜菌的污染和繁殖，保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生。在制曲過程中，如果溫度控制不當(dāng)，容易導(dǎo)致雜菌的滋生和繁殖，從而影響曲子的質(zhì)量和口感。

綜上所述，茅臺酒制曲過程中溫度控制的目的是促進(jìn)曲菌的生長和發(fā)酵活動，提高原料的利用率，保證曲子的質(zhì)量和衛(wèi)生，從而確保茅臺酒的口感和品質(zhì)。