1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗凈，切碎待用。

2.用小石磨或搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊搟壓成漿，盛在小瓦罐里，蓋好罐口，置干燥陰涼處。過一周就可以吃了。

韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質(zhì)變味。食用時，用干凈筷子挑點放在小碟里，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食欲。

其實，韭菜花醬在我國烹飪中的應(yīng)用早巳有之。例如我國古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內(nèi)臟，去掉頭和蹄，然后將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調(diào)料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國的火鍋品種有北方的“白肉火鍋”和“羊肉火鍋”。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。

羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調(diào)料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調(diào)成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風(fēng)味。在堪稱“京城涮”的“東來順”飯莊，其經(jīng)營中也會用到韭菜花醬。以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊后腦和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作細(xì)，選好的羊肉要剔凈筋骨，然后切成薄片。切時要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三講究作料絕：涮羊肉要采用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己采用獨特方法腌制的韭菜花醬。這種特殊的韭菜花醬是“東來順”涮羊肉獨具特色的奧妙之一。