燕窩中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，其中有1種必需氨基酸（賴(lài)氨酸），3種條件性必需氨基酸，而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種。

燕窩行業(yè)在中國(guó)起步較晚，在20世紀(jì)90年代曾有一個(gè)發(fā)展的小高峰，但據(jù)相關(guān)部門(mén)的調(diào)查資料顯示，90年代中后期燕窩行業(yè)出現(xiàn)的小高潮主要是由于各商家看到燕窩市場(chǎng)有利可圖，紛紛從其他行業(yè)轉(zhuǎn)入燕窩行業(yè)市場(chǎng)，但由于資質(zhì)參差不齊，且上游采購(gòu)環(huán)節(jié)無(wú)法得到保證，大量的劣質(zhì)、假冒產(chǎn)品充斥了整個(gè)市場(chǎng)，導(dǎo)致市場(chǎng)出現(xiàn)“曇花一現(xiàn)”的發(fā)展之后，行業(yè)信任危機(jī)逐漸浮出水面。

海參咽部圍繞一環(huán)鈣質(zhì)骨板，稱(chēng)為石灰環(huán)，由10塊骨板組成，5個(gè)輻位的骨板，稱(chēng)輻片，5個(gè)間輻位的骨板，稱(chēng)間輻片。石灰環(huán)是海參特有的器官，它可能和海膽的亞里士多德提燈（Aristotle's lantern）同源。石灰環(huán)形態(tài)在海參分類(lèi)上也很重要。

消化道發(fā)達(dá)，開(kāi)始于口，經(jīng)過(guò)食道到腸管，腸管在體腔中作3次彎曲，先下降，再上升，再下降，后端膨大，形成泄殖腔，后開(kāi)口于肛門(mén)。腸管靠腸系膜附著于體壁上，泄殖腔富有肌肉，能膨脹和收縮。

體腔中有1個(gè)或兩個(gè)中空的樹(shù)枝狀器官，后端會(huì)合于泄殖腔，稱(chēng)呼吸樹(shù)或水肺，是海參的呼吸器官，靠泄殖腔的膨脹和收縮，水可以出入呼吸樹(shù)而行呼吸作用。泄殖腔附近有許多細(xì)長(zhǎng)的白色或淡紅色的盲管，開(kāi)口于呼吸樹(shù)的基部，或者直接開(kāi)口于泄殖腔，稱(chēng)居維氏器管，是海參的防御器官。但是并不是所有海參都有呼吸樹(shù)和居維氏器官。

水管系統(tǒng)是棘皮動(dòng)物特有的器官，其基本排列是：圍繞食道有環(huán)水管，環(huán)具有石管和波里氏囊，并向各輻部分出5個(gè)輻水管，向前有分枝通至觸手。輻水管有分枝通至管足，靠水的流入和流出，幫助海參運(yùn)動(dòng)。海參類(lèi)的篩板多開(kāi)口于體腔之內(nèi)。