本品由蟲(chóng)體及從頭部長(zhǎng)出的子座組成。蟲(chóng)體似蠶,長(zhǎng)3-5cm,直徑3-8mm,表面深棕黃色至黃棕色,有環(huán)紋20-30個(gè),近頭部的環(huán)紋較細(xì);頭部紅棕色,足8對(duì),中部4對(duì)較明顯;質(zhì)脆,易折斷,斷面略平坦,淡黃白色。子座單生,細(xì)長(zhǎng)圓柱形,長(zhǎng)4-7cm,直徑約3mm;求面深棕色至棕褐色,有細(xì)縱皺紋,上部稍膨大,頭部與柄無(wú)明顯區(qū)別;質(zhì)柔韌,斷面類(lèi)白色。氣微腥,味淡。
對(duì)系統(tǒng)有、抗驚厥、降溫等作用,對(duì)體液免疫功能有增強(qiáng)作用,蟲(chóng)草的水或醇提取物可明顯抑制小白鼠肉瘤等腫瘤的成長(zhǎng),蟲(chóng)草菌發(fā)酵液可對(duì)抗家兔心肌缺的ST段改變,蟲(chóng)草菌對(duì)大鼠應(yīng)激性心梗也有一定的保護(hù)作用,蟲(chóng)草水提液對(duì)大鼠急性腎衰有明顯的保護(hù)作用。
蛋白質(zhì)
燕窩中的蛋白質(zhì)含量較高,但與其品種關(guān)系緊密。試驗(yàn)選用的馬來(lái)西亞金絲燕燕窩,其含量達(dá)50.26%。
唾液酸
唾液酸又稱(chēng)燕窩酸,是燕窩主要的生物活性成分,在燕窩中主要以N-乙酰神經(jīng)氨酸形式存在。據(jù)報(bào)道,一般燕窩的唾液酸含量可達(dá)7%以上,這也是初步鑒定真假燕窩的手段。
燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常有限,性?xún)r(jià)比極低。如果平時(shí)食用適量的肉蛋奶,加適度海產(chǎn)品,就足以獲取燕窩能提供的一切營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心、中國(guó)第四軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室主任王楓均對(duì)記者表示,以蛋白質(zhì)為例,燕窩就不如雞蛋、牛奶“優(yōu)質(zhì)”。而從滿(mǎn)足人體需求的角度來(lái)說(shuō),燕窩的氨基酸組成并不好,它所能提供的營(yíng)養(yǎng)為不完全蛋白質(zhì),對(duì)人體的好處尚不如雞蛋和牛奶。中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)主任姬黎霞也告訴《科技生活》周刊,現(xiàn)代的醫(yī)藥研究證實(shí),燕窩含有蛋白質(zhì)、微量元素及氨基酸。但是對(duì)于含有以上物質(zhì)的食物,并不只是燕窩獨(dú)有,一些平民化的食物中也能獲得,“比如銀耳、百合、山藥等含有粘液的食物。”