很多朋友喝過(guò)茅臺(tái)酒，即使沒(méi)有品嘗過(guò)，那肯定也聽(tīng)說(shuō)過(guò)，畢竟是我國(guó)的。那么有朋友就好奇了，為什么它叫茅臺(tái)酒，不叫其他名稱(chēng)呢？

可能大家會(huì)說(shuō)，茅臺(tái)酒是在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的，所以叫它為茅臺(tái)酒。大家這么理解，也是符合邏輯的。而且也沒(méi)毛病。那具體的原因是怎么樣的呢？是因?yàn)椋?

早年間，赤水河?xùn)|岸長(zhǎng)滿(mǎn)了馬桑樹(shù)，被稱(chēng)為馬桑灣，世代居住于此的居民，在河?xùn)|岸砌了一口四方水井，而將此地更名為四方井。到了宋代，殘陽(yáng)之下，古道之中，四方井之上茅草萋萋，后來(lái)，這里逐漸成為當(dāng)?shù)厝思雷娴氖サ亍Ｓ谑?，人們就將此地稱(chēng)為茅草臺(tái)，簡(jiǎn)稱(chēng)茅臺(tái)。茅臺(tái)一名由此得來(lái)，并開(kāi)始進(jìn)入歷史文獻(xiàn)的明確記載。

如此懸殊的時(shí)間不等式，建立于茅臺(tái)人對(duì)陳釀環(huán)節(jié)獨(dú)具一格的見(jiàn)解：剛釀出的新酒，由于含有醛類(lèi)和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn)，通過(guò)陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。

茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱(chēng)作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其他酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，較后經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷(xiāo)售。

茅臺(tái)酒以本地優(yōu)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。