中央廚房加工滾揉腌制設(shè)備魚肉傾斜出料腌制入味機工作原理

物理沖擊：利用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時，肉塊在滾筒內(nèi)按導(dǎo)向往里擠壓，通過上下翻動、相互撞擊和摔打，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，讓肉塊之間產(chǎn)生摩擦和碰撞，從而變得更加柔軟和多汁。

腌制作用：在真空狀態(tài)下，肉塊內(nèi)部的空氣被抽出，形成負(fù)壓，使得腌料更容易滲透到肉塊內(nèi)部，同時腌料中的水分和添加劑也能更好地與肉塊結(jié)合，提高腌漬效果。

提高品質(zhì)：滾揉過程中，肉塊中的蛋白質(zhì)發(fā)生一定程度的分解和變性，形成水溶性蛋白，有助于肉質(zhì)變得更加嫩滑，增加了肉的結(jié)著力和產(chǎn)品的彈性，還能改善肉組織的結(jié)構(gòu)，提高切面效果。

中央廚房加工滾揉腌制設(shè)備魚肉傾斜出料腌制入味機滾揉方式

真空滾揉：在真空狀態(tài)下啟動，進行正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)等循環(huán)操作，直至總時間結(jié)束。這種方式能讓肉在真空環(huán)境下充分吸收腌料，避免空氣對肉質(zhì)的氧化，使肉的品質(zhì)和保鮮期得到提升。

呼吸滾揉：在真空狀態(tài)下進行正轉(zhuǎn)和反轉(zhuǎn)，在常壓狀態(tài)下暫停，交替進行。通過這種方式，使肉塊在真空和常壓的交替環(huán)境中，更好地吸收腌料，同時也能讓肉塊內(nèi)部的空氣得到充分排出和吸入，進一步提高腌漬效果。

常壓滾揉：在常壓狀態(tài)下啟動，進行正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)等循環(huán)操作。適用于一些對真空環(huán)境要求不高的食材或工藝。

中央廚房加工滾揉腌制設(shè)備魚肉傾斜出料腌制入味機特點與優(yōu)勢

均勻腌制：槳葉圓弧形設(shè)計使得腌料能夠均勻地分布在食材表面，確保食材充分吸收腌制液，提高了產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。

工藝控制：可設(shè)定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間以及真空狀態(tài)下的滾揉時間，有的還具備正反轉(zhuǎn)時間控制，這種靈活性使其適用于不同類型的食材和生產(chǎn)需求1。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：通常采用 304 不銹鋼制造，符合食品機械的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保了食材在加工過程中不受污染，產(chǎn)品的衛(wèi)生得到保障4。

快速生產(chǎn)：擁有大的滾揉空間、運行平穩(wěn)、低噪音和可靠的性能，從而提高了生產(chǎn)速度，能夠一次性處理大量的肉類，并且通過的自動化控制，保證每一批次的加工質(zhì)量都穩(wěn)定可靠。

提升品質(zhì)：能有效破壞肉的纖維結(jié)構(gòu)，使原本堅韌的纖維變得松弛，不僅使肉質(zhì)更加嫩滑，而且在烹飪過程中，肉能夠更好地保持水分，增加了肉類制品的彈性，使它們在切割、包裝和運輸過程中更不容易破碎或變形。

中央廚房加工滾揉腌制設(shè)備魚肉傾斜出料腌制入味機應(yīng)用范圍

肉類加工：廣泛應(yīng)用于豬肉、牛肉、羊肉等常見肉類的加工，在香腸、火腿、烤肉等肉制品制作中，可使肉類和各種配料充分混合均勻，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

鹵味加工：對于鹵牛肉、鹵鴨等鹵味加工，能幫助調(diào)味料更好地滲透到肉里面，縮短鹵制時間，讓鹵味口感更具風(fēng)味。

腌制肉類：使腌制液能夠快速、均勻地進入肉的內(nèi)部，加快腌制速度，提高腌制效率，讓腌制后的肉類味道更濃郁。

重組肉類產(chǎn)品：如重組牛排，能夠使碎肉更好地黏合在一起，模擬出整塊肉的口感和質(zhì)地。

型號規(guī)格

市場上的真空滾揉機型號主要根據(jù)其容積來區(qū)分，通用標(biāo)準(zhǔn)有 50L 型、100L 型、200L、300L 型、500L 型、600L 型、800L 型、1000L 型、1200L 型、1600L 型等不同型號，每種型號的標(biāo)準(zhǔn)加工量一般按照滾揉機容積的 70% 計算。