火鍋賽道廝殺正酣，口味之外，服務(wù)體驗(yàn)已成品牌突圍命門(mén)。上海749市場(chǎng)調(diào)查（餐飲暗訪調(diào)查）深耕暗訪領(lǐng)域15年，全國(guó)31省3000+專(zhuān)業(yè)執(zhí)行員，實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)：超60%火鍋門(mén)店因“服務(wù)盲區(qū)”流失客戶(hù)卻渾然不覺(jué)！

暗訪不是“走過(guò)場(chǎng)”，專(zhuān)業(yè)流程刀刀見(jiàn)肉

1、劇本級(jí)培訓(xùn)：

48小時(shí)“角色特訓(xùn)”，從學(xué)生黨到商務(wù)宴，12類(lèi)客群話(huà)術(shù)、微表情、動(dòng)線設(shè)計(jì)全仿真；

獨(dú)創(chuàng)《火鍋暗訪21項(xiàng)致命觸點(diǎn)清單》，連“加湯時(shí)服務(wù)員是否遮擋鍋口”都納入評(píng)分體系。

2、全國(guó)網(wǎng)格化閃電作戰(zhàn)：

智能派單系統(tǒng)匹配方言、消費(fèi)習(xí)慣標(biāo)簽，京津冀8小時(shí)到店、川渝12小時(shí)響應(yīng)；

三人組“AB角暗訪+隱蔽跟拍”，連后廚傳菜動(dòng)線都逃不過(guò)鷹眼記錄。

3、上海某連鎖火鍋的真實(shí)救贖

2023年12月，我們?yōu)槟尘W(wǎng)紅品牌完成全國(guó)突擊暗訪，7天鎖定167家門(mén)店的“服務(wù)塌方區(qū)”：

29%門(mén)店在客訴處理時(shí)激化矛盾；

41%服務(wù)員未執(zhí)行“五步遞巾法”導(dǎo)致口碑滑坡；

通過(guò)優(yōu)化傳菜動(dòng)線，單店日均翻臺(tái)率提升1.8次！

4、暗訪不是找茬，是給生意照X光

上海749市場(chǎng)調(diào)查，用3000雙火眼金睛，讓全國(guó)火鍋老板坐在辦公室就能聽(tīng)見(jiàn)一線炮火聲。72小時(shí)出具診斷報(bào)告，費(fèi)用比同行低30%，但數(shù)據(jù)銳度高出200%——因?yàn)槲覀冎蛔鲆患拢河蔑@微鏡級(jí)暗訪，挖出您看不見(jiàn)的利潤(rùn)黑洞。