麥芽糖

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英文：maltose， 分子式:C12H22O11.H2O， 分子量:360.32

CAS：6363-53-7

來源：結晶麥芽糖，是以玉米淀粉為原料，采用酶法生產高麥芽糖漿，再利用現(xiàn)代分離技術制備出高含量的結晶麥芽糖。

性狀: 白色結晶粉末, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖)。麥芽糖的甜度只有蔗糖的30%~40%，入口不留后味，具有良好的防腐性和熱穩(wěn)定性，吸濕性低，且具有多種生理功能，廣泛應用于食品和醫(yī)藥工業(yè)。

用途:甜味劑;吸濕劑。多于用低甜度的食品,雖然甜度降低,但濃度不變,故能抑制微生物的繁殖而達到長期保存的目的。

利用其吸濕性可防止糖果的結晶作用,亦能改進食品結構,使之長期保持柔軟,亦適用于天然果法的增甜。