值得注意的是，動(dòng)線(xiàn)優(yōu)化不僅僅關(guān)乎路徑縮短，更在于節(jié)奏順暢。通過(guò)設(shè)置合理的備餐臺(tái)與等候區(qū)，可緩解就餐高峰時(shí)段的作業(yè)壓力。引入功能區(qū)之間的“緩沖區(qū)”，例如臨時(shí)暫存臺(tái)或傳菜滑軌，也有助于提高工作效率。

不銹鋼廚房設(shè)備因其耐用、易清潔的特點(diǎn)，成為許多家庭和商用廚房的優(yōu)選。然而，不同表面工藝的不銹鋼在抗刮花能力、美觀度和維護(hù)難度上各有差異

衛(wèi)生是商用廚房不可忽視的一環(huán)。廚房設(shè)備廠(chǎng)家在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)，要注重易清潔性和無(wú)菌處理。例如，采用無(wú)縫焊接技術(shù)減少藏污納垢的角落，或是設(shè)計(jì)易于拆卸的部件，方便日常清潔和維護(hù)。同時(shí)，選用材料，有效控制滋生，保障食品。

商用廚房設(shè)備其大致可分為五大類(lèi)：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

灶具設(shè)備：

用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測(cè)，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，已有一少部分廚房開(kāi)始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。