動(dòng)線，指的是廚房?jī)?nèi)人員、食材、餐具等在不同工序之間的流轉(zhuǎn)路徑。在廚房設(shè)備工程布局中，常見的動(dòng)線包括“原料接收→粗加工→精加工→烹飪→打餐→回收清洗”。若布局不合理，路徑重疊、設(shè)備混放，容易導(dǎo)致人員擁堵、返工或操作延誤。

其次，廚房設(shè)備工程中的設(shè)備選型與布置需緊貼操作邏輯。灶具、蒸箱、熱水器等應(yīng)成組配置，按照烹飪流程順序排列，避免廚師在高溫區(qū)域中頻繁走動(dòng)。洗消區(qū)應(yīng)靠近回收通道和出口，形成“用后即清”的閉環(huán)，提升衛(wèi)生管理效率。

在企事業(yè)單位食堂項(xiàng)目中，廚房設(shè)備工程的動(dòng)線設(shè)計(jì)不僅關(guān)系到設(shè)備使用效率，更直接影響每日的出餐時(shí)間與服務(wù)滿意度。通過科學(xué)的區(qū)域劃分、合理的功能連接與清晰的物流流線，動(dòng)線優(yōu)化可實(shí)現(xiàn)操作路徑縮短，進(jìn)而推動(dòng)15%以上的效率提升，成為后廚管理提升的重要切入點(diǎn)。

調(diào)理設(shè)備：

此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。