動(dòng)線,指的是廚房?jī)?nèi)人員、食材、餐具等在不同工序之間的流轉(zhuǎn)路徑。在廚房設(shè)備工程布局中,常見的動(dòng)線包括“原料接收→粗加工→精加工→烹飪→打餐→回收清洗”。若布局不合理,路徑重疊、設(shè)備混放,容易導(dǎo)致人員擁堵、返工或操作延誤。
盡管鋼制廚房設(shè)備具有諸多優(yōu)勢(shì),但在選擇時(shí)仍需根據(jù)實(shí)際情況做出判斷。比如,雖然鋼制設(shè)備耐用且易于清潔,但它的價(jià)格相對(duì)較高,可能不適合預(yù)算有限的家庭或小型餐館。此外,鋼材的重量較大,在搬運(yùn)和安裝過程中可能需要額外的人員和設(shè)備。盡管如此,隨著市場(chǎng)上技術(shù)的不斷進(jìn)步,許多鋼制廚房設(shè)備已經(jīng)越來越輕便,安裝也變得更加簡(jiǎn)便,滿足了不同消費(fèi)者的需求。
調(diào)理設(shè)備:
此類設(shè)備數(shù)量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺(tái)架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架,3-5層菜架,面案工作臺(tái),水池等設(shè)備,以不銹鋼制品為主。
機(jī)械類設(shè)備:
這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī),攪拌機(jī),和面機(jī),壓面機(jī),豆?jié){機(jī),咖啡機(jī),制冰機(jī)等產(chǎn)品,這些機(jī)械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。