豬腰子口感鮮嫩，是一種常見食材，比較常見的做法為爆炒、熘等，對(duì)刀工和火候要求極為嚴(yán)格，所以許多廚房小年輕們總是掌握不好要領(lǐng)，但是別擔(dān)心，今天小微請(qǐng)來(lái)三位中國(guó)烹飪大師，手把手教大家做出造型美觀、口感滑嫩的腰花菜品，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦！

“爆炒腰花”是一道傳統(tǒng)魯菜，對(duì)刀工的要求十分嚴(yán)格，腰花經(jīng)改刀后呈麥穗狀，拉油后與木耳、冬筍等輔料同炒，成菜造型美觀，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。

制作流程：

1、取豬腰400克片開，去除腰臊，片成抹刀片。

3、然后將腰片轉(zhuǎn)動(dòng)45°，再打一遍，每刀間隔在3毫米左右。（具體到腰花這道菜時(shí)，有人打完斜刀后會(huì)將食材旋轉(zhuǎn)90°，也有人只旋轉(zhuǎn)45°，打出的花刀效果同樣不錯(cuò)，今天我給大家演示的就是旋轉(zhuǎn)45°的版本）

4、順著方向?qū)⒀ǘ绯尚K。

5、入鍋拉油6-8秒，撈出控油

6、鍋內(nèi)留少許底油燒至四成熱，下入蔥段、蒜片、姜末爆香，然后將泡好的木耳、冬筍塊、菜心下入鍋中。

7、烹入料酒，倒入“對(duì)汁芡”（醬油、醋、鹽、味精各適量加少許高湯、水淀粉混合均勻即成），倒入拉過(guò)油的腰花，快速翻炒至湯汁均勻地裹在原料上即可。注意：要先勾芡再下腰花，若是順序相反，腰花受熱時(shí)間延長(zhǎng)，就會(huì)提前變老，影響口感。

8、裝盤時(shí)墊層竹箅子，湯汁都被“隔離”在下方。