食堂員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)，專業(yè)素質(zhì)和心理素質(zhì)。在日常食堂工作中，可以體現(xiàn)為豐富的食堂服務知識，適應性強的服務能力和熱情周到的服務態(tài)度。

首先，員工服務知識，食堂服務知識是食堂員工應該知道的各種服務相關(guān)信息的總和，以便提供更好的服務。掌握食堂服務的知識是食堂工作中基本的事情。只有了解豐富的知識，我們才能順利為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。

一、了解豐富的服務知識的作用

1.提高服務的熟練程度，減少服務中的錯誤。如果食堂員工能夠掌握其職位的服務知識，他們將能夠很好地為客人服務并且體貼。否則，很容易出錯并引起客人的不滿。

2.增加服務的便利性，提高食堂員工的工作效率知識，使服務得以實現(xiàn)，從而準確，及時地提供客人所需的服務。由于效率高，食堂還可以為更多的客人提供更周到的服務。

3.降低服務人員在食堂服務中的不確定性，可以大大消除服務中的不確定性，使食堂員工更有針對性，降低錯誤率。

4.減少客人對環(huán)境狀況理解的不確定性。如果食堂工作人員可以熟悉當?shù)氐慕煌?，旅行，食物和其他信息，客人將清楚地了解環(huán)境。對食堂的滿意度自然會增加。

二、員工服務知識培訓內(nèi)容

（1）食堂和食堂的環(huán)境基本情況，一般來說，當客人能夠快速了解陌生的環(huán)境時，客人會有一種穩(wěn)定感。這種穩(wěn)定感來自于對食堂員工的環(huán)境背景知識的掌握。食堂員工必須掌握的環(huán)境知識是：

1.食堂內(nèi)公共設施和營業(yè)場所的分布及其功能。

2.食堂可提供的主要服務項目，特殊服務和各種服務項目的分配。

3.食堂各服務項目的具體服務內(nèi)容，服務期限，服務部門和聯(lián)系方式。

4.食堂的地理位置，食堂所在城市的交通，旅游，文化，娛樂，購物場所的分布，以及方式和意義訪問這些地方的。

5.食堂的組織結(jié)構(gòu)，各部門的相關(guān)職能，下屬機構(gòu)和相關(guān)高級管理人員。

6.食堂的管理目標，服務宗旨和相關(guān)文化。

（2）員工應具備的文化知識，以便為客人提供良好的服務，讓客人有賓至如歸的感覺。食堂員工必須具備豐富的文化知識，包括歷史知識，地理知識，國際知識，語言知識等。因此，食堂員工可以面對不同的客人創(chuàng)建與客人背景相對應的服務角色，并與客人進行良好的溝通。除了利用業(yè)余時間學習書本外，食堂工作人員還可以在平時接待中積累;同時，食堂也應該進行有針對性的培訓。

（3）培訓員工工作職責的內(nèi)容

1.食堂職位的功能，重要性和地位。

2.工作對象，具體任務，工作標準，效率要求，質(zhì)量要求，服務態(tài)度以及職位的責任和職責。

3.國家行政機關(guān)對相關(guān)行業(yè)的工作程序，工作規(guī)程，獎懲措施，管理規(guī)定。

4.與該職位有關(guān)的食堂相關(guān)硬件設施，設備和工具的工作，機電設備等設備和工具的使用，原理，知識和知識的知識，即所謂的“三知識”;它也應該被使用，將很容易修復，并將定期維護，即“三個會話”。

5.掌握食堂的軟管理措施，如相關(guān)賬單，賬單，填寫表格，填寫要求和填寫規(guī)定。