酒店廚房的流程與廚房設(shè)計(jì)有著密切的聯(lián)系，還會(huì)影響廚房的工作效率。以免給酒店帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益方面的損失。

下面我們一起來(lái)了解一下標(biāo)準(zhǔn)的酒店廚房流程有什么樣子的特征：

（1）員工步行路線也是與工藝、餐具工藝和部分廢棄物物流工藝平行的路線一樣離不開員工的參與。

（2）他們必須根據(jù)員工的步行路線、交通和步行習(xí)慣，在有限的房間空間里設(shè)置通道。

（3）員工步行過(guò)程既是人流攜帶物流的溝通過(guò)程，也是污染物的攜帶過(guò)程，既要保證人與物流的暢通，又要限制污染源的擴(kuò)散。

（4）工作人員是房屋經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主體，工作人員的工作流程主要基于工作所需的時(shí)間歷程。

員工流程設(shè)計(jì)的特點(diǎn)：

對(duì)廚房員工流動(dòng)的分析對(duì)于規(guī)劃和設(shè)計(jì)非常重要。員工流程和渠道設(shè)計(jì)是一致的，具有以下特征。

（1）必須突出人性化設(shè)計(jì)：路徑設(shè)計(jì)必須保證設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)的人性化，為員工提供方便的環(huán)境條件的同時(shí)還要限制非法行走危害食品的后果。

（2）食品管理必須突出：時(shí)光機(jī)工作間的區(qū)域劃分，房間的加工區(qū)必須與生活區(qū)、辦公區(qū)分開，必須有明確的地域界限。邊界不應(yīng)模糊或相互穿插。1個(gè)工作區(qū)沒有廁所、辦公室和更衣室。特別是要求之間的冷盤相對(duì)較高的清潔度。餐廳也可免費(fèi)進(jìn)入廚房員工。消除交叉點(diǎn)，并確保采取不同的方式：?jiǎn)T工有路線的面積與出入方向的差異，來(lái)料、員工、垃圾排放，不應(yīng)與食品通道混用，不能穿過(guò)餐廳。通道應(yīng)盡可能短，通向餐廳，與殘疾人有不同的出入口。系統(tǒng)的約束是必要的，采用物理設(shè)計(jì)來(lái)規(guī)范員工的路徑更加有效。

（3）員工流程對(duì)時(shí)間空間通道的要求：?jiǎn)T工流程與其他流程的區(qū)別在于往返操作，而往返操作必須由時(shí)間空間通道來(lái)保證。根據(jù)工作人員的步行路線、交通量、步行習(xí)慣，不同的使用渠道有不同的標(biāo)準(zhǔn)要求。運(yùn)送蔬菜時(shí)，手推車的通道應(yīng)較寬，而車間的通道應(yīng)較窄。