面包在拿出烤箱后，并不是就結(jié)束了，剛出爐的面包一定要放在多層冷卻架上進行通風冷卻，需要注意的是，這里的冷卻架應當是層與層之間有足夠的空位，不然面包擺放過擠的話，不僅延長冷卻時間，而且里面的水蒸氣因為不能順利排出，也會導致面包變軟、甚至塌陷。

如果面包沒有冷卻好就進行切割、分件的話，會導致面包內(nèi)部撕裂，并很可能會使面包心黏住刀刃。這是因為如果面包沒有冷卻好，里面的結(jié)構(gòu)會因為不夠堅硬承受切刀的切割，可能會毀了面包的品質(zhì)。

此外，從食用口感上看，食用剛從烤爐取出的面包，不論味道還是口感方面，都跟冷卻完全的面包有很大的差距。品嘗經(jīng)過長時間發(fā)酵并冷卻完全的面包所產(chǎn)生的多層次口感會比未經(jīng)過適當冷卻的來得更好。而且未經(jīng)完全冷卻的面包，由于口感黏稠，不僅影響烘焙食品的享受，而且一些飲食學家認為過熱的面包更難以消化。可以讓其完全冷卻后再回爐稍微加熱的話，風味將會更加。