需冷藏貯存、運輸?shù)念A制菜應配備預制菜冷藏庫，預制菜冷藏庫環(huán)境溫度應為0℃—10℃，冷藏即食蔬果成品庫環(huán)境溫度應不高于5℃。

預制菜冷藏庫應具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺，同時與車輛對接處應有防撞密封設施。

預制菜冷藏庫門應配備限制冷熱交換的裝置，并設置防反鎖裝置和警示標識。

預制菜冷藏庫應配置溫濕度監(jiān)測、記錄、報警、調(diào)控裝置。冷藏庫溫度傳感器或溫度記錄儀應放置在能反映食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m2的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個。