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長(zhǎng)春哈爾濱正宗麻辣麻辣小面,相傳有上百年歷史,其獨(dú)特的風(fēng)味而聞名遐邇。早年間,巴蜀一些漢子用肩挑著面,一邊裝上炭爐,趕街過(guò)巷叫賣(mài)。這就是擔(dān)擔(dān)面的由來(lái)。巴和面莊經(jīng)營(yíng)者雷先生其老祖宗早在上世紀(jì)初,靠一碗巴和面打天下,名聞?dòng)诎褪?;重慶美食麻辣小面,一碗簡(jiǎn)單樸素的素面,幾乎是所有重慶人的至愛(ài)。

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2歷史編輯東漢時(shí)的《四民》一書(shū)有距春秋,毋食煮餅及水溲餅的記載。這里提到的水溲餅,,即早的水煮無(wú)餡面食,亦即中國(guó)面條的祖先。

重慶的小面,歷史悠久。在一付擔(dān)子上的小面品種有擔(dān)擔(dān)面、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素條面等。據(jù)劉金和老師傅說(shuō),抗戰(zhàn)前后和建國(guó)初期,吃擔(dān)擔(dān)面的大都是太太、小姐、公務(wù)員等,是來(lái)吃味品鮮的;擔(dān)擔(dān)面的面條少,用精莢的小細(xì)瓷碗盛裝,佐料講究。吃麻辣小面等的,大都是經(jīng)濟(jì)不富裕的人,是解決填飽肚子的;麻辣小面等面條多,用大土碗盛裝,佐料大眾化。

改革開(kāi)放后,小面在質(zhì)、味上大有提高,其中在小巷內(nèi)供應(yīng)的有特色:一口鍋,一個(gè)液化氣罐,幾張條桌幾把椅子。佐料齊全,每樣佐料中都有專(zhuān)門(mén)工具。鍋內(nèi)面湯翻滾,熱氣騰騰。小巷內(nèi)的吆喝聲、從這里飄來(lái)的香味,引起那些過(guò)往行人駐足,情不自禁地說(shuō)聲好香。早上的小面,是重慶早餐的主打品種,在方便上、味道上、價(jià)格上,毫不遜于西式快餐。重慶藝校校長(zhǎng)田先生說(shuō):面攤上的小面好吃,簡(jiǎn)直是一樁秘密,與美國(guó)的可口可樂(lè)的配方是同一級(jí)別。

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