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大豆磷脂是以制油副產品油腳為原料提取的，是成分十分復雜的混合物。其分子中既含有疏水性的脂肪酸基，又有親水性的磷酸酯基，所以大豆磷脂是一種天然的表面活性劑。廣泛應用于食品、化妝品、飼料及其他工業(yè)部門。
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