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驢肉火燒起源于明初。朱棣起兵到保定府徐水縣漕河，將士們饑腸轆轆。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當?shù)刈龅幕馃粤?。哪知味道還很不錯。于是后來當?shù)乩习傩找查_始殺馬做馬肉火燒，而且馬肉火燒因為曾經(jīng)被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長，沒過多久，因為軍隊的需要，馬成了戰(zhàn)略物資，當然就不能由著老百姓做火燒吃了。于是就出現(xiàn)了替代品驢肉。驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一帶，屬于冀中平原，水草肥美，適合養(yǎng)驢。河北地區(qū)的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區(qū)和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說，太行驢比渤海驢好吃一些。于是在種種際會之下，驢肉火燒就誕生了。
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